La truite arc-en-ciel offre un équilibre parfait entre saveur et tolérance en cuisine. Avec sa texture riche, semblable à celle du saumon, et son goût franc, ce poisson brille lorsqu'il est préparé simplement. Cette méthode de cuisson à la poêle permet d'obtenir une peau croustillante protégeant une chair tendre, tandis que la sauce au citron et à l'ail, très vive, complète le tout sans le surcharger. Il s'agit d'un dîner de semaine élégant qui semble spécial sans exiger des compétences de niveau restaurant, juste de bons ingrédients traités avec respect.
Truite arc-en-ciel poêlée au beurre d'ail et de citron
4
portions10
minutes15
minutes324
kcal25
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
450 g 1 lb filet de truite arc-en-ciel, avec la peau
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe huile d'olive
3 cuillères à soupe 3 cuillère à soupe beurre non salé
3 3 gousses d'ail
1 1 citron
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe persil frais
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel de mer
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe câpres, égouttées (facultatif)
Equipement
Poêle moyenne- Planche à découper et couteau
- serviettes en papier
- Zester
Directions
- Éponger le filet de truite arc-en-ciel avec du papier absorbant. Cela permet d'obtenir une peau croustillante à la cuisson.
- Saler et poivrer la chair de la truite.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille mais ne fume pas.
- Placer la truite, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et appuyer doucement avec une spatule pour que la peau soit entièrement en contact avec la poêle. Cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Réduire le feu à moyen et retourner délicatement la truite. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
- Transférer la truite sur une assiette chaude, côté peau vers le haut.
- Remettre la poêle à feu moyen-doux et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'ail haché et faire cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit odorant.
- Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et les câpres (le cas échéant) à la poêle, en mélangeant. Cuire pendant 1 minute.
- Retirer la sauce du feu et incorporer le persil frais.
- Verser la sauce chaude sur les filets de truite et servir.
Notes
- La clé d'une cuisson parfaite de la truite arc-en-ciel est de ne pas trop la cuire. Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement, mais qu'il est encore humide et légèrement translucide au centre.
