Ce plat de riz au saumon, connu au Japon sous le nom de Shaké no Takikomi Gohan, représente le mariage parfait entre un poisson délicat et un riz parfumé à grains courts. Datant de plusieurs générations dans la cuisine japonaise, cet aliment de base de l'automne associe les riches huiles oméga-3 du saumon à un riz parfaitement cuit à la vapeur, créant ainsi un repas en une seule casserole profondément satisfaisant. Le doux mélange de la saveur du saumon dans chaque grain rend ce plat à la fois nourrissant et réconfortant, idéal pour les soirées fraîches ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de sain et d'élégant.
Recette traditionnelle japonaise de riz au saumon (Shaké no Takikomi Gohan)
4
portions15
minutes45
minutes411
kcal1
heureLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
300 g 1 1/2 tasse Riz japonais à grains courts
120 ml 1/2 tasse saké (facultatif)
415 ml 1 3/4 tasse bouillon dashi ou bouillon de saumon (ou eau si elle n'est pas disponible)
300 g 10 1/2 oz filet de saumon frais, avec la peau, coupé en 4 morceaux
1 cuillères à soupe 1 cuillère à soupe sauce soja
2 cuillères à café 2 cuillères à café sel
2 2 oignons verts
1 cuillères à soupe 1 cuillères à soupe huile végétale
1 cuillères à soupe 1 cuillères à soupe beurre
1 cuillères à soupe 1 cuillères à soupe gingembre frais
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe mirin
Equipement
Cuiseur de riz- Filtre à mailles fines
- Planche à découper et couteau
- Bol à mélanger
Directions
- Rincer le riz dans une passoire à mailles fines sous l'eau froide, en frottant doucement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire, soit environ 4 à 5 rinçages.
- Placez le riz rincé dans votre cuiseur à riz ou votre marmite et ajoutez le dashi ou le bouillon de saumon et le saké (si vous en utilisez).
- Laisser tremper le riz pendant 20 à 30 minutes avant de le faire cuire - cela permet d'obtenir un riz à la texture parfaite.
- Pendant que le riz trempe, assaisonner les morceaux de saumon avec 1 cuillère à café de sel et les laisser reposer pendant 15 minutes.
- Éponger le saumon avec du papier absorbant et placer les morceaux, peau vers le bas, dans une poêle avec de l'huile végétale à feu moyen-vif.
- Cuire le saumon pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis le retourner et le cuire pendant 1 minute supplémentaire - le saumon doit être encore légèrement sous-cuit au centre.
- Retirer le saumon de la poêle, peler et réserver la peau croustillante si vous le souhaitez, et briser la chair en gros flocons.
- Si vous utilisez un cuiseur à riz, ajoutez la sauce soja, le mirin, le gingembre, le reste du sel et la moitié des oignons verts émincés au riz, puis placez les morceaux de saumon sur le dessus et démarrez le cycle de cuisson.
- Si vous utilisez la méthode de la cuisinière, portez le riz et le liquide à ébullition, réduisez le feu à très doux, ajoutez les assaisonnements et le saumon, couvrez d'un couvercle hermétique et laissez mijoter pendant 15 minutes sans ouvrir le couvercle.
- Une fois le cycle de cuisson terminé, laissez le riz reposer sans le déranger pendant 10 minutes avec le couvercle.
- Incorporer délicatement le saumon au riz, en veillant à ne pas écraser les grains et à ne pas trop briser le saumon.
- Ajouter le beurre, le cas échéant, et le mélanger au riz chaud jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Servir le riz au saumon dans des bols, garni des oignons verts restants et de la peau de saumon croustillante émiettée si elle est réservée.
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