Le rôti de chevreuil, souvent appelé rôti de cerf, est un plat traditionnel adopté par diverses cultures dans le monde entier, avec des racines particulièrement profondes dans les pays où la chasse est un élément important de la tradition locale. Si l'origine exacte peut être attribuée à des régions où les populations de cerfs sont abondantes, comme l'Amérique du Nord et certaines parties de l'Europe, la préparation et la célébration de la venaison sont devenues un élément essentiel de nombreuses pratiques culinaires traditionnelles. Avec sa saveur riche et giboyeuse, un rôti de chevreuil bien préparé constitue un repas copieux et satisfaisant, idéal pour les réunions conviviales et les dîners en famille.
Recette traditionnelle de rôti de cerf
4
portions15
minutes1
heure30
minutes311
kcal1
heure45
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1.5 kg 3.3 rôti de cerf
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
Sel et poivre, selon le goût
2 2 gousses d'ail
475 ml 2 bouillon de bœuf ou de légumes
240 ml 1 vin rouge
1 1 oignon
3 3 carottes
2 brins 2 brins romarin frais
2 brins 2 brins thym frais
Equipement
Four- Rôtissoire avec couvercle
- Couteau
Directions
- Préchauffer le four : Régler le four à 190°C (375°F).
- Préparer le rôti : Saler et poivrer le rôti de cerf sur toute sa surface.
- Saisir le rôti : Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le rôti de cerf et le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
- Ajouter des aromates : Placer le rôti saisi dans une rôtissoire. Répartir l'ail émincé, les oignons tranchés et les carottes hachées autour du rôti. Disposer les branches de romarin et de thym sur le dessus.
- Déglacer la poêle : Verser le vin rouge dans la poêle utilisée pour la saisie afin de déglacer, en grattant les éventuels morceaux brunis, puis ajouter le tout dans la rôtissoire.
- Ajouter un stock : Verser le bouillon de bœuf ou de légumes pour couvrir les légumes.
- Rôtir au four : Couvrir la rôtissoire avec son couvercle et l'enfourner. Faire rôtir pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63°C) pour une viande à point.
- Laissez-le reposer : Retirer le rôti du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper en tranches.
Notes
- Pour plus de saveur, faites mariner le rôti de cerf pendant la nuit avec les herbes et les épices de votre choix, y compris des baies de genièvre, afin de rehausser les notes naturelles de terre de la viande de cerf.
Quelle découpe de cerf dois-je utiliser pour un rôti ?
Pour un rôti de cerf traditionnel, les morceaux du quartier arrière, tels que la cuisse ou le rumsteck, sont idéaux en raison de leur taille et de leur tendreté. Ces morceaux supportent bien le rôtissage et donnent un résultat savoureux.
