There’s something truly magical about the aroma of freshly baked bread. If you love sourdough and chocolate, this recipe is for you. Combining the tangy notes of sourdough with rich cocoa creates a unique and delightful loaf. Perfect for any time of day, this chocolate sourdough bread is both delicious and easy to make. Whether you’re a seasoned baker or new to sourdough, this recipe will guide you through each step to achieve a perfect, flavorful loaf. Enjoy the process and the rewarding taste of homemade bread!
Recette de pain au levain au chocolat
1
Loaf30
minutes40
minutes350
kcal1
heure10
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- For the Starter:
50 g 1/5 tasse sourdough starter
50 g 3/7 tasse whole wheat flour
50 ml 1/5 tasse l'eau
- For the Dough:
250 g 2 tasse bread flour
30 g 1/3 tasse poudre de cacao
7 g 2/5 cuillère à soupe sel
50 g 1/4 tasse sucre
180 ml 3/4 tasse l'eau
50 g 1/5 tasse active sourdough starter
75 g 3/7 tasse pépites de chocolat
Equipement
Bol à mélanger- Digital scale
- Tasses à mesurer
- Four hollandais
- Papier sulfurisé
Directions
- Préparer l'entrée :
- Mélanger le levain, la farine de blé entier et l'eau dans un bol.
- Couvrir et laisser fermenter pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les bulles soient actives.
- Mélanger la pâte :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de pain, la poudre de cacao, le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, mélanger l'eau et le levain actif.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
- Laisser reposer la pâte (autolyse) pendant 30 minutes.
- Pétrir et plier :
- Effectuez une série d'étirements et de plis toutes les 30 minutes pendant les 2 heures suivantes (4 séries).
- Après le dernier pliage, incorporer délicatement les pépites de chocolat.
- Fermentation en vrac :
- Couvrir le bol et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner la pâte :
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur celui-ci.
- Façonner la pâte en un pain rond en repliant les bords vers le centre, puis en la retournant côté couture vers le bas.
- Placer la pâte façonnée dans un panier à pâtisserie ou un bol tapissé d'un torchon saupoudré de farine.
- Preuve finale :
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 8 à 12 heures (toute la nuit).
- Préchauffer le four :
- Placer un four hollandais ou une pierre à cuire dans le four et préchauffer à 250°C (475°F) pendant au moins 30 minutes.
- Cuire le pain :
- Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- Marquer le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- À l'aide de gants de cuisine, retirer le four hollandais du four, placer la pâte à l'intérieur (sur le papier sulfurisé) et couvrir avec le couvercle.
- Cuire pendant 20 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé.
- Laisser refroidir le pain :
- Retirer le pain du four hollandais et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper en tranches.
How can I tell if my starter is ready to use?
Your starter is ready when it is bubbly and has doubled in size. This usually takes about 4-6 hours after feeding, depending on the temperature of your kitchen.
