Le tepache est une boisson traditionnelle mexicaine fermentée à base de pelures d'ananas, de sucre et d'épices. Rafraîchissante, légèrement acidulée et légèrement effervescente, c'est une boisson idéale par temps chaud. Le processus de fermentation permet non seulement de préserver le fruit, mais aussi d'en rehausser les saveurs, créant ainsi une boisson naturellement probiotique, délicieuse et bénéfique pour la santé de l'intestin. Si vous aimez expérimenter avec des boissons fermentées ou si vous voulez une alternative maison aux sodas, cette recette de tepache est parfaite pour vous !
Recette de l'ananas Tepache
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portions15
minutes48
heures122
kcal48
heures15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1 1 gros ananas mûr
400 g 2 tasse piloncillo ou sucre brun foncé
2 l 8 tasse eau filtrée
1 1 bâton de cannelle
3 3 clous de girofle
1 1 petit morceau de gingembre
Equipement
Bocal- Tissu à fromage ou essuie-tout propre
- Ruban élastique ou ficelle
- Cuillère en bois
Directions
- Rincez soigneusement l'ananas pour éliminer toute trace de saleté. Il est recommandé d'utiliser des ananas biologiques, car vous utiliserez la peau, où des pesticides peuvent subsister.
- Couper le haut et le bas de l'ananas. Épluchez le fruit en réservant les peaux. Vous pouvez mettre la chair de côté pour la manger ou en faire un jus.
- Dans un grand bocal en verre ou un récipient de fermentation, placez les pelures d'ananas, le bâton de cannelle, les clous de girofle et tout autre ingrédient facultatif comme le gingembre.
- Verser l'eau filtrée sur les ingrédients.
- Ajouter le piloncillo ou la cassonade dans le bocal. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du piloncillo, qui est un sucre mexicain non raffiné, vous devrez peut-être le casser en petits morceaux pour qu'il se dissolve plus rapidement.
- Couvrez le bocal avec de l'étamine ou un torchon propre. Fixez-le à l'aide d'un élastique ou d'une ficelle pour permettre à l'air de circuler tout en empêchant les insectes et la poussière d'entrer.
- Placez le pot dans un endroit chaud et ombragé de votre cuisine, à l'abri de la lumière directe du soleil, et laissez-le reposer pendant 48 à 72 heures.
- Au bout de 48 heures, vérifiez votre tepache. Des bulles devraient se former à la surface, signe que la fermentation est en cours. Goûtez-la : si elle est sucrée et légèrement acidulée, elle est prête. Si vous préférez une saveur plus acidulée et moins sucrée, laissez-la fermenter un jour de plus (jusqu'à 72 heures).
- Une fois la fermentation terminée, passez le liquide au travers d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine pour éliminer les solides.
- Verser la tepache filtrée dans des bouteilles ou des bocaux en verre propres munis d'un couvercle.
- Réfrigérez les bouteilles pendant au moins quelques heures avant de les servir. Le tepache se déguste de préférence froid et continuera à gazéifier légèrement au réfrigérateur.
- Pour une version pétillante, vous pouvez enfermer la tepache dans des bouteilles hermétiques et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours supplémentaires. Soyez prudent lorsque vous ouvrez la bouteille, car la pression due à la carbonatation peut augmenter.
Notes
- Utiliser de l'ananas mûr: Plus l'ananas est mûr, meilleur sera le goût de votre tepache, car plus de sucres alimenteront le processus de fermentation.
- Eau filtrée: L'utilisation d'eau filtrée permet d'éviter les bactéries ou les produits chimiques indésirables qui peuvent inhiber la fermentation.
Puis-je utiliser un autre type de sucre à la place du piloncillo ?
Oui ! Vous pouvez remplacer le piloncillo par du sucre brun foncé, qui donne un goût de mélasse similaire et profond. Le sucre blanc peut également être utilisé, mais il n'apportera pas la même richesse.
