Si vous souhaitez impressionner avec un repas délicieux et succulent, une rôti de côte de porc désossé est la meilleure solution. Ce morceau de porc est tendre, juteux et riche en saveurs. Que vous la prépariez pour les fêtes, le dîner du dimanche ou toute autre occasion spéciale, cette recette vous aidera à obtenir un rôti parfait à chaque fois.
Recette du rôti de côte de bœuf de porc désossé
6
portions20
minutes2
heures458
kcal2
heures20
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1.8 kg 4 lb rôti de côte de porc désossé
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
5 5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe romarin frais
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe thym frais
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sel de mer
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café 1 cuillère à café paprika fumé
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe jus de citron
- Pour les légumes :
4 4 carottes
1 kg 2 lb pommes de terre grelots
1 1 oignon
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
Sel et poivre à volonté
Equipement
Rôtissoire avec grille- Thermomètre à viande
- Petit bol pour mélanger
- Feuille d'aluminium
- Couteau tranchant
Directions
- Préparer le rôti :
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Pat le rôti de côte de porc désossé sécher avec du papier absorbant. Cela permet à l'assaisonnement de mieux adhérer et d'obtenir une belle croûte.
- Dans un petit bol, mélanger les huile d'olive, ail haché, romarin, thym, Moutarde de Dijon, sel de mer, poivre noiret paprika fumé pour former une pâte savoureuse.
- Assaisonner le porc :
- Frotter généreusement le rôti de porc avec le mélange d'herbes et de moutarde. Veillez à ce qu'il soit uniformément enrobé pour un maximum de saveur.
- Si désiré, arroser d'un peu de jus de citron sur le rôti pour une touche supplémentaire de luminosité.
- Rôtir le porc :
- Placer le rôti sur une grille dans un plat à rôtirLa viande doit être cuite à l'air libre, côté gras vers le haut. Cela permet à l'air de circuler et à la graisse d'arroser la viande pendant la cuisson.
- Rôti le porc au four pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) pour une cuisson moyenne. Pour une cuisson à point, cuire jusqu'à ce que 70°C (160°F).
- Conseil de pro : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant les os (s'il y en a) et la graisse.
- Légumes rôtis :
- Pendant la cuisson du rôti, mélanger les carottes, pommes de terre grelotset oignon avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Ajouter les légumes dans la rôtissoire pour la dernière fois. 45 minutes de la cuisson. Remuez-les de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
- Reposez la viande :
- Lorsque le rôti atteint la température souhaitée, retirez-le du four et couvrez-le sans le serrer avec de l'eau. feuille d'aluminium. Permettez-lui de se reposer pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend tendre et juteuse.
- Trancher et servir :
- Après avoir reposé, transférer le rôti sur une planche à découper. Découpez le porc en portions égales et servez-le avec les légumes rôtis ou vos accompagnements préférés.
Notes
- Laisser reposer le porc pendant environ 30 minutes avant de le rôtir pour garantir une cuisson uniforme.
- Ne sautez jamais la période de repos, car elle permet à la viande de rester juteuse.
Qu'est-ce qu'un rôti de côte de bœuf désossé ?
Le rôti de côte de bœuf désossé est un morceau de porc tendre provenant de la section des côtes, semblable à la longe de bœuf, mais avec une saveur plus riche. Le terme "côte de bœuf" fait référence à l'emplacement de la côte sur l'animal, et le fait d'enlever l'os facilite le découpage et le service.
Comment savoir si la viande de porc est bien cuite ?
Pour s'assurer que le rôti est bien cuit, utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 63°C (145°F) pour une cuisson moyenne. Pour un rôti bien cuit, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à point. 70°C (160°F). Laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le trancher, car la température augmentera légèrement pendant le repos.
Puis-je faire mariner le rôti pendant la nuit ?
Oui, pour une saveur plus prononcée, vous pouvez préparer le mélange d'herbes et de moutarde et faire mariner le porc pendant une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux assaisonnements de pénétrer dans la viande et d'en rehausser le goût. Veillez simplement à ce que le rôti soit à température ambiante avant la cuisson.
Quels sont les autres accompagnements qui conviennent au rôti de côte de bœuf ?
Les légumes rôtis comme les pommes de terre, les carottes et les oignons sont des accords classiques. Vous pouvez également le servir avec de la purée de pommes de terre, des légumes verts sautés ou une salade fraîche. En guise de sauce, essayez une compote de pommes ou un glaçage balsamique pour compléter la richesse du porc.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes de rôti dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également congeler le porc cuit jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, faites-le chauffer lentement au four à basse température pour éviter de dessécher la viande.
Puis-je cuire ce rôti dans une mijoteuse ?
Oui, vous pouvez adapter cette recette à une mijoteuse. Assaisonnez le porc comme indiqué, puis faites-le cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F). Gardez à l'esprit que la cuisson lente permet d'obtenir un extérieur plus tendre mais moins croustillant que le rôtissage au four.
Puis-je utiliser d'autres herbes pour l'assaisonnement ?
Absolument ! Le romarin et le thym se marient à merveille avec le porc, mais vous pouvez utiliser de la sauge, de l'origan ou même des graines de fenouil pour obtenir un profil de saveur légèrement différent.
