Le rôti de côte de bœuf désossé est un plat impressionnant et étonnamment facile à préparer. Cette succulente pièce de bœuf, souvent servie pendant les fêtes, est connue pour sa riche saveur et sa tendreté fondante. Avec le bon assaisonnement et la bonne technique de cuisson, vous pouvez obtenir un rôti parfaitement juteux avec une croûte croustillante et dorée. Que vous organisiez un dîner de fête ou que vous souhaitiez simplement vous offrir un repas spécial, cette recette de rôti de côte de bœuf deviendra l'un des plats préférés de la famille.
Recette du rôti de côte de bœuf désossé
6
portions15
minutes2
heures657
kcal2
heures15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour le rôti de côte de bœuf:
2.3 kg 5 lb Côte de bœuf désossée
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
4 4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe romarin frais
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe thym frais
2 cuillères à café 2 cuillères à café sel casher
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café 1 cuillère à café paprika fumé
- Pour la sauce :
240 ml 1 tasse bouillon de bœuf
120 ml 1/2 tasse vin rouge
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe farine
Equipement
Rôtissoire avec grille- Thermomètre à viande
- Petit bol à mélanger
- Couteau tranchant
- Feuille d'aluminium
Directions
- Préparer la côte de bœuf:
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de la faire cuire. Cela permet d'obtenir une cuisson homogène.
- Préchauffer le four à 230°C (450°F).
- Assaisonner le rôti:
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail émincé, le romarin, le thym, le sel, le poivre et le paprika fumé (le cas échéant).
- Éponger le rôti avec du papier absorbant. Frotter le mélange d'assaisonnements sur toute la surface du rôti, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé.
- Rôtir la côte de bœuf:
- Placer le rôti assaisonné, côté gras vers le haut, sur une grille à l'intérieur d'une rôtissoire.
- Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'os.
- Rôtir à 450°F (230°C) pendant 15 minutes pour créer une croûte.
- Abaisser la température du four:
- Après les 15 premières minutes, réduire la température du four à 325°F (160°C).
- Continuer à rôtir la côte de bœuf pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité : (120°F (49°C) pour saignant ; 130°F (54°C) pour mi-saignant ; 140°F (60°C) pour à point).
- Pour un rôti mi-saignant, visez une température finale de 130°F (54°C). Utilisez le thermomètre pour vérifier la température toutes les 20 minutes à partir d'une heure.
- Reposez le rôti:
- Lorsque la température souhaitée est atteinte, retirer le rôti du four.
- Recouvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande tendre et juteuse.
- Préparer la sauce :
- Pendant que le rôti repose, placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge et la sauce Worcestershire, en grattant les morceaux brunis au fond de la casserole.
- Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à légère réduction.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Découper et servir:
- Une fois le rôti reposé, le découper en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Servir avec le jus sur le côté pour tremper.
Notes
- Ne négligez pas de faire reposer le rôti ; cela permet de conserver les jus et d'éviter qu'ils ne s'écoulent lorsque vous tranchez la viande.
Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un rôti de côte de bœuf désossé ?
Le meilleur assaisonnement pour le rôti de côte de bœuf est une combinaison d'huile d'olive, d'ail, de romarin, de thym, de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter du paprika fumé pour plus de saveur ou remplacer les herbes selon vos préférences. Veillez à assaisonner généreusement pour obtenir une saveur maximale.
