Si vous cherchez à rehausser votre recette classique de pain de viande en y ajoutant une touche fumée et une irrésistible enveloppe de bacon, cette recette de pain de viande est faite pour vous. Pain de viande fumé enveloppé de bacon est exactement ce qu'il vous faut ! Cette recette combine les riches saveurs du bœuf, du porc et des épices, le tout enveloppé dans du bacon croustillant et cuit lentement dans un fumoir. C'est un succès garanti pour toute réunion de famille, barbecue ou dîner de fin de semaine. Avec sa saveur fumée et sa texture juteuse, ce plat laissera vos papilles gustatives satisfaites et en redemanderont !
Recette du pain de viande fumé enveloppé de bacon
8
portions15
minutes2
heures423
kcal2
heures15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour le pain de viande :
500 g 1 lb bœuf haché
500 g 1 lb porc haché
100 g 1 tasse chapelure
2 2 œufs
1 1 oignon
2 2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe Sauce barbecue
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe moutarde
1 cuillère à café 1 cuillère à café paprika fumé
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre noir
- Pour l'enveloppe de bacon :
14 tranches 14 tranches lard
- Pour les fumeurs :
Copeaux de bois (hickory, pomme ou mesquite recommandés)
Equipement
Fumoir ou gril à charbon de bois- Thermomètre à viande
- Grand bol à mélanger
- Feuille d'aluminium
- Feuille de cuisson
Directions
- Préchauffez votre fumoir :
- Préparez votre fumoir en le chauffant à 250°F (120°C). Choisissez vos copeaux de bois préférés pour obtenir une saveur fumée. L'hickory et le bois de pommier sont d'excellents choix pour cette recette. Faites tremper les copeaux de bois pendant environ 30 minutes avant de les utiliser.
- Préparer le mélange pour pain de viande :
- Dans un grand saladier, mélanger le bœuf haché, le porc haché, la chapelure, les œufs, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, la sauce barbecue, la moutarde (le cas échéant), le paprika fumé, le sel, le poivre et le cumin. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène, mais éviter de trop mélanger pour que le pain de viande reste tendre.
- Façonner le pain de viande :
- Une fois que le mélange est bien homogène, former un pain d'environ 20-25 cm de long sur une feuille de papier d'aluminium. Veillez à ce qu'il soit compact mais pas trop comprimé pour permettre une cuisson homogène.
- Envelopper le pain de viande dans du bacon :
- Disposer les tranches de bacon côte à côte sur une surface propre, en les faisant légèrement se chevaucher. Placer délicatement le pain de viande au centre de la feuille de bacon, puis replier le bacon sur le pain de viande en rabattant les bords en dessous. Le pain de viande doit être entièrement enveloppé de bacon.
- Fumer le pain de viande :
- Placez le pain de viande enveloppé de bacon directement sur la grille du fumoir ou, si vous le préférez, sur une plaque d'aluminium. Ajoutez vos copeaux de bois trempés dans le fumoir pour générer de la fumée. Fermez le couvercle et laissez le pain de viande fumer pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160°F (71°C).
- Glacer le pain de viande :
- Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le pain de viande d'une couche supplémentaire de sauce BBQ pour créer un glaçage riche. Fermez le couvercle et laissez la sauce prendre pendant que le pain de viande finit de cuire.
- Vérifier la cuisson :
- À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez que la température interne a atteint 160°F (71°C) avant de retirer le pain de viande du fumoir. Le bacon doit être croustillant et le glaçage collant.
- Se reposer et servir :
- Retirez le pain de viande du fumoir et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et garantira que chaque tranche est humide et savoureuse. Tranchez en morceaux épais et servez avec vos accompagnements préférés, comme de la purée de pommes de terre ou une salade verte.
Notes
- Les différents copeaux de bois donnent des saveurs distinctes. L'hickory est fort et fumé, tandis que le bois de pommier offre une fumée plus douce et sucrée.
Puis-je réaliser cette recette sans fumoir ?
Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez toujours préparer ce pain de viande au four. Préchauffer le four à 175°C (350°F). et faites cuire le pain de viande enveloppé de bacon pendant environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C). Vous pouvez ajouter quelques gouttes de fumée liquide au mélange de viande ou utiliser du paprika fumé pour obtenir une saveur fumée.
