L'arôme du pain fraîchement cuit a quelque chose de magique. Si vous aimez le levain et le chocolat, cette recette est faite pour vous. La combinaison des notes acidulées du levain et du riche cacao crée un pain unique et délicieux. Parfait à tout moment de la journée, ce pain au levain et au chocolat est à la fois délicieux et facile à préparer. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un novice en matière de levain, cette recette vous guidera à travers chaque étape pour obtenir un pain parfait et savoureux. Appréciez le processus et le goût gratifiant du pain fait maison !
Recette de pain au levain au chocolat
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Pain30
minutes40
minutes350
kcal1
heure10
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour l'entrée :
50 g 1/5 tasse levain
50 g 3/7 tasse farine de blé entier
50 ml 1/5 tasse l'eau
- Pour la pâte :
250 g 2 tasse farine de pain
30 g 1/3 tasse poudre de cacao
7 g 2/5 cuillère à soupe sel
50 g 1/4 tasse sucre
180 ml 3/4 tasse l'eau
50 g 1/5 tasse levain actif
75 g 3/7 tasse pépites de chocolat
Equipement
Bol à mélanger- Balance numérique
- Tasses à mesurer
- Four hollandais
- Papier sulfurisé
Directions
- Préparer l'entrée :
- Mélanger le levain, la farine de blé entier et l'eau dans un bol.
- Couvrir et laisser fermenter pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que les bulles soient actives.
- Mélanger la pâte :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine de pain, la poudre de cacao, le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, mélanger l'eau et le levain actif.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
- Laisser reposer la pâte (autolyse) pendant 30 minutes.
- Pétrir et plier :
- Effectuez une série d'étirements et de plis toutes les 30 minutes pendant les 2 heures suivantes (4 séries).
- Après le dernier pliage, incorporer délicatement les pépites de chocolat.
- Fermentation en vrac :
- Couvrir le bol et laisser la pâte lever à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner la pâte :
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur celui-ci.
- Façonner la pâte en un pain rond en repliant les bords vers le centre, puis en la retournant côté couture vers le bas.
- Placer la pâte façonnée dans un panier à pâtisserie ou un bol tapissé d'un torchon saupoudré de farine.
- Preuve finale :
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 8 à 12 heures (toute la nuit).
- Préchauffer le four :
- Placer un four hollandais ou une pierre à cuire dans le four et préchauffer à 250°C (475°F) pendant au moins 30 minutes.
- Cuire le pain :
- Transférer délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- Marquer le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- À l'aide de gants de cuisine, retirer le four hollandais du four, placer la pâte à l'intérieur (sur le papier sulfurisé) et couvrir avec le couvercle.
- Cuire pendant 20 minutes avec le couvercle, puis retirer le couvercle et cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit brun foncé.
- Laisser refroidir le pain :
- Retirer le pain du four hollandais et le laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de le couper en tranches.
Comment puis-je savoir si mon fermenteur est prêt à être utilisé ?
Votre levain est prêt lorsqu'il forme des bulles et qu'il a doublé de volume. Cela prend généralement de 4 à 6 heures après l'alimentation, en fonction de la température de votre cuisine.
