Le jarret de bœuf est une pièce de viande dure mais savoureuse qui devient incroyablement tendre lorsqu'elle est cuite à feu doux. Cette recette du jarret de bœuf braisé est rempli de saveurs riches et profondes, parfaites pour un repas réconfortant. La cuisson lente permet à la viande de se décomposer merveilleusement, ce qui la rend tendre à souhait. Servez-la sur de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du riz pour un plat copieux.
Recette du jarret de bœuf braisé
4
portions15
minutes3
heures457
kcal3
heures15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour le jarret de bœuf :
1.5 kg 3 1/3 lb jarrets de bœuf
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à café 1 cuillère à café paprika
1 cuillère à café 1 cuillère à café thym séché
- Pour la sauce braisée :
1 1 oignon
2 2 carottes
2 2 branches de céleri
4 4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe pâte de tomates
240 ml 1 tasse vin rouge
480 ml 2 tasse bouillon de bœuf
400 g 2 2/3 tasse tomates en dés
1 cuillère à café 1 cuillère à café Sauce Worcestershire
1 1 feuille de laurier
1 cuillère à café 1 cuillère à café romarin
Equipement
four hollandais- cuillère en bois
- pinces
- Planche à découper et couteau
Directions
- Préparer le jarret de bœuf
- Éponger les jarrets de bœuf avec du papier absorbant.
- Assaisonner les deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika et du thym.
- Saisir la viande
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif.
- Saisir les jarrets de bœuf pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et mettre de côté.
- Faire sauter les aromates
- Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Incorporer l'ail et le concentré de tomates ; cuire encore 1 minute.
- Déglacer la casserole
- Verser le vin rouge (ou le bouillon de bœuf) et racler les morceaux brunis du fond.
- Laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à légère réduction.
- Braiser le bœuf
- Remettre les jarrets de bœuf dans la marmite.
- Ajouter les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et le romarin.
- Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à faible intensité.
- La cuisson lente à la perfection
- Laisser mijoter pendant 2,5 à 3 heuresLes faire revenir à mi-parcours.
- Le bœuf est cuit lorsqu'il est tendre comme une fourchette et qu'il se détache de l'os.
- Servir
- Retirer la feuille de laurier et la jeter.
- Servir le jarret de bœuf braisé avec sa sauce sur de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du riz.
Notes
- Substitut de vin : Utilisez plus de bouillon de bœuf si vous préférez éviter le vin.
Qu'est-ce que le jarret de bœuf ?
Le jarret de bœuf est une partie dure et savoureuse de la cuisse de la vache. Comme il contient du tissu conjonctif et de la moelle, il convient mieux aux méthodes de cuisson lente comme le braisage, qui le rendent tendre et riche en saveur.
