Si vous avez envie de goûter à la Louisiane, ne cherchez pas plus loin que cette gumbo au poulet et aux saucisses. Ce plat classique du Sud est connu pour ses saveurs riches et savoureuses et ses qualités réconfortantes. Associant du poulet tendre, des saucisses fumées et un roux profond et savoureux, ce gumbo vous transportera directement à la Nouvelle-Orléans à chaque bouchée.
Recette du gumbo au poulet et à la saucisse
6
portions25
minutes1
heure30
minutes452
kcal1
heure55
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour le Roux :
120 ml 1/2 tasse huile végétale
60 g 1/2 tasse farine tout usage
- Pour le Gumbo :
450 g 1 lb cuisses de poulet désossées et sans peau
450 g 1 lb saucisse fumée (Andouille, par exemple)
1 1 oignon
1 1 poivron vert
2 2 branches de céleri
4 4 gousses d'ail
400 g 14 oz tomates en dés, avec le jus
1 l 4 tasse bouillon de poulet
2 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Assaisonnement cajun
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe thym séché
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
300 g 3 tasse gombo, en tranches (facultatif mais traditionnel)
3 3 oignons verts
10 g 1/4 tasse persil frais
Riz blanc cuit (pour le service)
Equipement
Grande marmite à fond épais ou four hollandais- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Tasses à mesurer (pour les États-Unis)
- Cuillère
- Louche
Directions
- Préparer le roux :
- Dans une grande marmite à fond épais ou un faitout, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Incorporer lentement la farine en remuant constamment.
- Faites cuire le roux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron foncé (la couleur du chocolat). Soyez patient et continuez à remuer pour éviter de brûler.
- Cuire les légumes :
- Une fois le roux prêt, ajouter l'oignon, le poivron et le céleri hachés (la "Sainte Trinité" de la cuisine cajun). Faire cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
- Faire revenir la viande :
- Ajouter les tranches de saucisse et le poulet dans la marmite. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit doré et que la saucisse soit légèrement croustillante.
- Ajouter le liquide et l'assaisonnement :
- Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés avec leur jus. Bien mélanger.
- Ajouter les feuilles de laurier, l'assaisonnement cajun, le thym, le poivre de Cayenne (le cas échéant), le sel, le poivre noir et la sauce Worcestershire.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les okras (facultatif) :
- Si vous utilisez du gombo, ajoutez-le dans la marmite au cours des 20 dernières minutes de cuisson. Cela permettra d'épaissir légèrement le gombo et de lui donner de la texture.
- Terminer et servir :
- Retirer les feuilles de laurier et goûter le gombo, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud sur du riz blanc cuit à la vapeur et garnir d'oignons verts et de persil hachés.
Notes
- La clé d'un bon gumbo est le roux. Remuez-le constamment et maintenez un feu modéré pour éviter de le brûler. S'il brûle, vous devrez recommencer.
Qu'est-ce que le gombo ?
Le gombo est un plat traditionnel de la Louisiane qui trouve ses racines dans la cuisine créole et cajun. Il s'agit d'un ragoût riche généralement composé d'un roux savoureux, de légumes (connus sous le nom de "Sainte Trinité" : oignons, poivrons et céleri) et de protéines telles que le poulet, la saucisse ou les fruits de mer.
