Le gipfeli, cousin suisse du croissant français, est une pâtisserie en forme de croissant beurré appréciée dans toute la Suisse. Bien qu'il ressemble à un croissant, il est moins feuilleté et a une texture plus dense, semblable à celle du pain, ce qui le rend parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Dans cette recette, nous vous expliquons les étapes à suivre pour préparer cette pâtisserie suisse bien-aimée à la maison.
Recette du Gipfeli au beurre suisse (pâte à croissant)
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Gipfeli20
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kcal45
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Ingrédients
- Pâte :
500 g 4 tasse farine tout usage
2 cuillères à café 2 cuillères à café levure sèche active
250 ml 1 tasse lait chaud
60 g 5 cuillère à soupe sucre
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel
1 1 œuf
100 g 7 cuillère à soupe beurre non salé, ramolli
- Couche de beurre :
250 g 1 tasse beurre froid non salé, coupé en fines tranches
- Lait d'œuf :
1 1 jaune d'œuf
cuillère à soupe lait
Equipement
Rouleau à pâtisserie- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau à pâtisserie
- Film plastique
Directions
- Préparer la pâte :
- Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans le lait chaud. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et le beurre ramolli.
- Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis pétrir la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Couvrir le bol d'un linge humide ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
- Préparer la couche de beurre :
- Placer les tranches de beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir délicatement le beurre en une fine feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Garder la plaque de beurre au frais dans le réfrigérateur pendant que la pâte lève.
- Incorporer le beurre :
- Une fois que la pâte a doublé de volume, l'abaisser et l'étaler sur une surface farinée en un grand rectangle d'environ 40×20 cm (16×8 pouces).
- Placer la feuille de beurre froid au centre de la pâte, replier les côtés de la pâte sur le beurre pour l'envelopper complètement et sceller les bords.
- Roulage et pliage (processus de laminage) :
- Rouler la pâte en un long rectangle d'environ 60×20 cm (24×8 pouces).
- Plier la pâte en trois (comme on plie une lettre). Tourner la pâte de 90 degrés, l'étaler à nouveau et répéter le processus de pliage deux fois de plus.
- Envelopper la pâte dans un film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Façonner le Gipfeli :
- Après refroidissement, étaler la pâte en un grand cercle ou rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza, découper la pâte en triangles, chacun ayant une base d'environ 10 cm (4 pouces).
- Rouler délicatement chaque triangle de la base vers la pointe, en formant un croissant. Placer les Gipfeli façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième ascension :
- Couvrir le plateau d'un film plastique sans le serrer et laisser le Gipfeli lever pendant 45 minutes supplémentaires dans un endroit chaud.
- Cuisson au four :
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Mélanger au fouet le jaune d'œuf et le lait pour obtenir un blanc d'œuf. Badigeonner chaque Gipfeli avec le blanc d'œuf pour obtenir une finition dorée et brillante.
- Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les Gipfeli soient dorés.
- Servir :
- Laissez les Gipfeli refroidir quelques minutes sur une grille avant de les servir. Dégustez-les chauds avec du beurre, de la confiture ou une tasse de café !
Notes
- Le beurre doit rester froid tout au long du processus de laminage afin de garantir une texture légère et feuilletée.
Quelle est la différence entre un Gipfeli et un croissant ?
Le gipfeli est une version suisse du croissant, mais il est plus dense et moins feuilleté. Alors que les croissants ont une pâte plus beurrée et stratifiée, le gipfeli est plus moelleux et ressemble davantage à du pain. Les deux ont la forme d'un croissant, mais les textures sont différentes.
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