Le Caldo de res est une soupe mexicaine réconfortante à base de bœuf et de légumes qui réunit des ingrédients simples dans un bouillon clair et savoureux. La magie opère lorsque le bœuf non désossé mijote lentement avec des légumes frais, créant ainsi un repas nourrissant qui est un aliment de base dans les foyers mexicains depuis des générations. Cette soupe sans prétention mais rassasiante est parfaite pour les repas de famille, car elle offre à la fois chaleur et subsistance dans un seul bol. La beauté du caldo de res réside dans sa préparation simple et ses saveurs honnêtes.
Recette du Caldo de Res
6
portions20
minutes3
heures383
kcal3
heures20
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1.5 kg 3 lb jarrets de bœuf avec os
450 g 1 lb os de soupe de bœuf (facultatif, pour plus de saveur)
2 l 8 tasse l'eau
1 1 oignon blanc
4 4 gousses d'ail
2 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sel
2 2 carottes
2 2 pommes de terre
2 2 épis de maïs
1 1 petit chou
2 2 courgettes
2 2 chayotes
3 3 tomates
1 poignée 1 coriandre fraîche
Equipement
grande marmite- Planche à découper et couteau
- cuillère à fente
- louche
Directions
- Placer les jarrets de bœuf et les os à soupe dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif.
- Une fois l'ébullition atteinte, écumer l'écume qui remonte à la surface et la jeter.
- Ajouter l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le sel dans la marmite. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirer l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier du bouillon à l'aide d'une écumoire et les jeter.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la marmite et faire cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les épis de maïs et cuire encore 10 minutes.
- Ajouter le chou, les courgettes, les chayotes (le cas échéant) et les tomates. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais pas blets.
- Goûter le bouillon et ajuster le sel si nécessaire.
- Saupoudrer la soupe de coriandre fraîche juste avant de servir.
- Servir chaud dans de grands bols, en veillant à ce que chaque portion contienne de la viande, des légumes et beaucoup de bouillon.
Notes
- La clé de l'authenticité du caldo de res réside dans l'utilisation de morceaux de bœuf non désossés. La moelle et le collagène créent un bouillon riche et savoureux qu'il est impossible de reproduire avec de la viande désossée.
