Ce bœuf séché traditionnel au miel chaud atteint l'équilibre parfait entre le miel sucré et collant et la chaleur ardente. La recette respecte la tradition éprouvée de la conservation de la viande tout en offrant des saveurs complexes qui se développent au fur et à mesure que l'on mâche. Grâce à des ingrédients simples et à des techniques de séchage traditionnelles, cette viande séchée transforme le bœuf de tous les jours en un en-cas riche en protéines et en saveurs, avec juste ce qu'il faut de mâche.
Recette de boeuf séché au miel chaud
4
portions30
minutes4
heures184
kcal5
heuresLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
900 g 2 lb filet de bœuf ou œil de bœuf
80 ml 1/3 tasse sauce soja à faible teneur en sodium
60 ml 1/4 tasse miel pur
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe sauce piquante (comme Sriracha ou Tabasco)
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
2 cuillères à café 2 cuillères à café poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café 1 cuillère à café ail en poudre
1 cuillère à café 1 cuillère à café poudre d'oignon
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café paprika fumé
1/4 cuillère à café 1/4 cuillère à café Poudre de Prague #1 (facultatif, pour la sécurité alimentaire)
Equipement
Planche à découper et couteau- Bol à mélanger
- thermomètre à viande
- Supports en fil de fer
- Four ou déshydrateur alimentaire
Directions
- Placer le bœuf au congélateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas complètement congelé, ce qui facilitera le découpage en tranches fines.
- Sortir le bœuf du congélateur et le découper dans le sens de la longueur en fines lamelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le paprika fumé et la poudre de Prague (le cas échéant).
- Placer les lanières de bœuf dans un grand sac à fermeture éclair et verser la marinade dessus.
- Fermer le sac, en éliminant autant d'air que possible, et masser la marinade dans la viande jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
- Réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence 12 à 24 heures, en retournant le sac de temps en temps pour assurer une marinade uniforme.
- Au moment du séchage, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
- Retirer les lanières de bœuf de la marinade et les éponger avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Disposer les bandes sur des plateaux de déshydrateur ou des grilles, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
- Si vous utilisez un déshydrateur, réglez la température sur 160°F (71°C) et faites sécher pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que la viande séchée se plie sans se briser mais ne se casse pas.
- Si vous utilisez un four, préchauffez-le à la température la plus basse (idéalement 170°F/77°C) et ouvrez légèrement la porte à l'aide d'une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Vérifier la viande séchée au bout de 3 heures, puis toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.
- Laissez la viande séchée refroidir complètement avant de la conserver pour que la texture se fixe correctement.
- La viande séchée est prête lorsqu'elle est sèche au toucher mais encore légèrement souple et qu'elle ne présente pas d'humidité visible lorsqu'elle est pliée.
Notes
- Pour des raisons de sécurité alimentaire, l'USDA recommande de chauffer la viande de bœuf à une température interne de 160°F (71°C) avant le processus de déshydratation. Si votre déshydrateur n'atteint pas cette température, envisagez de cuire brièvement les lanières marinées à 150°C (300°F) pendant environ 10 minutes avant de les déshydrater.
- Plus vous coupez la viande finement, plus elle sèchera rapidement et plus la viande séchée sera tendre. Pour une texture plus moelleuse, coupez la viande légèrement plus épaisse.
