Les Spiedini alla Romana apportent l'essence des trattorias romaines dans votre maison. Ce hors-d'œuvre bien-aimé de la région du Latium se compose de brochettes de pain croustillant et de mozzarella fondue, baignées dans une sauce piquante au vin blanc et aux câpres. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondu du fromage crée un moment de pur plaisir culinaire que les Romains chérissent depuis des générations. Des ingrédients simples transformés grâce à des techniques ancestrales, voilà la cuisine romaine réconfortante à son meilleur.
Spiedini alla Romana Recette
4
portions15
minutes10
minutes322
kcal25
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
8 tranches 8 tranches Pain italien
400 g 14 oz mozzarella fraîche
4 4 filets d'anchois
60 g 1/2 tasse farine
3 3 œufs
60 ml 1/4 tasse huile d'olive
- Pour la sauce :
60 g 4 cuillère à soupe beurre non salé
2 2 gousses d'ail
120 ml 1/2 tasse vin blanc sec
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe câpres
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe jus de citron frais
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe persil frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Equipement
Grande poêle- Casserole
- Planche à découper et couteau
- serviettes en papier
Directions
- Sécher les tranches de mozzarella avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Réaliser 4 sandwichs en alternant pain et mozzarella, en commençant et en terminant par le pain (pain, mozzarella, pain, mozzarella, pain).
- Si vous utilisez des anchois, saupoudrez-les sur l'une des couches de mozzarella de chaque sandwich.
- Presser fermement les sandwichs ensemble et couper chacun d'eux en 2 carrés.
- Insérer une brochette en bois dans chaque carré de sandwich pour le maintenir ensemble.
- Mettre la farine dans un plat creux et l'assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
- Enfariner chaque sandwich embroché en secouant l'excédent.
- Plonger les sandwiches farinés dans les œufs battus, en veillant à ce qu'ils soient complètement enrobés.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille.
- Faire frire les sandwichs pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que le fromage commence à fondre.
- Transférer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
- Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter l'ail haché et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni.
- Verser le vin blanc et porter à frémissement pendant 2 minutes.
- Ajouter les câpres et le jus de citron et poursuivre la cuisson pendant une minute.
- Incorporer le persil haché et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
- Placez les brochettes frites sur un plat de service et versez la sauce chaude dessus.
- Servir immédiatement pendant que le fromage est encore chaud et fondant.
Notes
- Veillez à bien sécher la mozzarella avant de l'assembler. L'excès d'humidité rendra le pain détrempé et provoquera des éclaboussures d'huile pendant la friture.
