Si vous êtes à la recherche d'une délicieuse gâterie qui allie le moelleux et le beurre de la brioche au plaisir sucré et épicé de la cannelle, cette recette de roulés à la cannelle est parfaite pour vous. Suivez ce guide pour créer une pâtisserie appétissante qui comblera vos envies.
Recette des roulés à la cannelle briochés
4
portions2
heures30
minutes350
kcal2
heures30
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour la pâte à brioche :
120 ml 1/2 tasse lait entier
50 g 1/4 tasse sucre cristallisé
7 g 1 3/4 cuillère à soupe levure sèche active
3 3 gros œufs
340 g 2 5/7 tasse farine tout usage
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café sel
170 g 3/4 tasse beurre non salé
- Pour la garniture à la cannelle :
50 g 1/5 tasse beurre non salé
100 g 1/2 tasse sucre roux
2 cuillères à soupe 2 cannelle moulue
- Pour le glaçage au fromage à la crème :
60 g 1/4 tasse fromage à la crème
30 g 1/8 tasse beurre non salé
120 g 1 tasse sucre en poudre
1 cuillère à café 1 cuillère à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe lait entier
Equipement
Grand bol à mélanger- Petite casserole
- Fouet
- Batteur sur socle
- Rouleau à pâtisserie
- Plat à four
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau tranchant
- Four
Directions
- Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu'à environ 43°C (110°F). Transférer dans un grand saladier, ajouter le sucre et la levure et mélanger au fouet. Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter les œufs au mélange de levure et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine et le sel. À basse vitesse, ajouter progressivement les ingrédients humides. Une fois les ingrédients combinés, augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Ajouter progressivement le beurre ramolli, un morceau à la fois, en veillant à ce que chaque morceau soit entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. Continuer à mélanger pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Transférer la pâte dans un bol graissé, la couvrir d'un film plastique et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Étape 2 : Préparation de la garniture à la cannelle
- Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle moulue. Réserver.
- Étape 3 : Assembler les rouleaux
- Une fois que la pâte a levé, frappez-la et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en un rectangle d'environ 30 cm sur 40 cm (12 pouces sur 16 pouces).
- Étendre uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte roulée à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule.
- En commençant par le bord long, rouler fermement la pâte pour former une bûche. Couper le boudin en 8 morceaux égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Placez les rouleaux dans un plat à four graissé, couvrez-les d'un film plastique et laissez-les lever pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils aient gonflé.
- Étape 4 : Cuire les rouleaux
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Retirer le film plastique et faire cuire les rouleaux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- Étape 5 : Préparer le glaçage au fromage à la crème
- Dans un bol de taille moyenne, battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajouter le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le lait, et mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et coulable.
- Étape 6 : Finition des rouleaux
- Une fois les petits pains sortis du four, laissez-les refroidir légèrement avant de les recouvrir du glaçage au fromage frais. Servir chaud.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille. Après la première levée, couvrez la pâte hermétiquement avec un film plastique et réfrigérez-la pendant la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure avant de la rouler et de la garnir.
