Le braisage des côtes de bœuf est une délicieuse façon de déguster cette riche pièce de viande, et c'est un plat issu de la cuisine américaine traditionnelle. La cuisson lente permet d'obtenir des côtes tendres et savoureuses qui se détachent de l'os. Qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou d'une occasion spéciale, cette recette classique ne manquera pas d'impressionner. Avec quelques ingrédients simples, dont des côtes de bœuf, du vin rouge, des oignons et des herbes aromatiques, vous créerez un repas copieux qui deviendra sans aucun doute l'un des plats préférés des convives.
Recette des côtes courtes de bœuf braisées
4
portions30
minutes2
heures30
minutes642
kcal3
heuresLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
2 kg 4 2/5 lb côtes de bœuf
Sel et poivre fraîchement moulu selon le goût
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile végétale
1 1 oignon
2 2 carottes
2 2 bâtonnets de céleri
4 4 gousses d'ail
60 ml 1/4 tasse pâte de tomates
750 ml 3 tasse vin rouge
1 l 4 tasse bouillon de bœuf
1 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe farine
Equipement
Four hollandais- Pince
- Cuillère en bois
- Fouet
Directions
- Préparer les côtes: Saler et poivrer généreusement les côtes de bœuf.
- Saisir les côtes: Faire chauffer l'huile végétale dans un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les côtes et les faire dorer de tous les côtés, en travaillant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la marmite. Retirer les côtes et les mettre de côté.
- Cuire les légumes: Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Déglacer la casserole: Verser le vin rouge et utiliser une cuillère en bois pour racler les morceaux brunis au fond de la casserole. Porter le vin à frémissement et le laisser réduire de moitié environ.
- Ajouter des côtes et du bouillon: Remettre les côtes dans la marmite et ajouter le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni. Veiller à ce que le liquide recouvre les côtes (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
- Braiser les côtes: Couvrir la marmite et la mettre au four. Cuire à 160°C (325°F) pendant environ 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se détachent de l'os.
- Épaissir la sauce (facultatif): Si vous préférez une sauce plus épaisse, retirez les côtes et portez le liquide à frémissement sur la cuisinière. Incorporer la farine en fouettant jusqu'à épaississement, puis remettre les côtes dans la casserole pour les enrober de sauce.
- Servir: Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir les côtes avec la sauce à la cuillère, avec de la purée de pommes de terre ou l'accompagnement de votre choix.
Quel type de vin rouge dois-je utiliser pour la recette ?
Un vin rouge sec comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Pinot Noir convient parfaitement à cette recette. Évitez les vins très sucrés.
