Ces bouchées de saumon mettent en valeur la richesse naturelle du saumon frais dans des morceaux pratiques et parfaitement portionnés. En coupant le poisson en cubes avant la cuisson, vous obtenez des bords plus croustillants tout en conservant un centre tendre et humide, ce qui est plus difficile à obtenir avec un filet entier. L'assaisonnement simple rehausse la saveur du saumon au lieu de la masquer, ce qui en fait un plat de semaine pratique qui donne l'impression d'être spécial sans nécessiter de techniques complexes ou d'ingrédients spécialisés.
Bouchées de saumon croustillantes saisies à la poêle Recette
4
portions10
minutes5
minutes252
kcal15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
450 g 450 filet de saumon frais
2 cuillères à soupe 2 huile d'olive
1 cuillère à soupe 1 beurre non salé
2 2 gousses d'ail
1 cuillères à soupe 1 jus de citron
1 cuillère à café 1 sauce soja
1/2 cuillère à café 1/2 sel de mer
1/4 cuillère à café 1/4 poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café 1/4 paprika
Aneth ou persil frais pour décorer (facultatif)
Quartiers de citron pour le service
Equipement
Planche à découper et couteau- Poêle moyenne
- pinces
- serviettes en papier
- Bol à mélanger
Directions
- Éponger complètement le filet de saumon avec du papier absorbant, c'est important pour obtenir une bonne saisie.
- Couper le saumon en cubes de 2,5 cm (1 pouce), en veillant à ce que tous les morceaux soient à peu près de la même taille pour une cuisson homogène.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le paprika.
- Assaisonner les cubes de saumon de tous les côtés avec le mélange d'épices.
- Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille mais ne fume pas.
- Ajouter les cubes de saumon dans la poêle, en laissant de l'espace entre chaque morceau, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
- Saisir le saumon pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur.
- Pendant la dernière minute de cuisson, ajouter le beurre et l'ail haché dans la poêle.
- Pendant que le beurre fond, inclinez légèrement la poêle et utilisez une cuillère pour arroser les bouchées de saumon avec le mélange de beurre à l'ail.
- Ajouter le jus de citron et la sauce soja à la poêle, en remuant pour enrober les bouchées de saumon.
- Retirer du feu lorsque le saumon est à peine cuit mais encore humide et tendre à l'intérieur (température interne d'environ 125°F/52°C).
- Transférer sur un plat de service et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Notes
- Pour une texture optimale, évitez de trop cuire le saumon. Le centre doit être légèrement translucide lorsque vous le retirez du feu, car il continuera à cuire un peu grâce à la chaleur résiduelle.
