Les bagels au levain, avec leur délicieuse mâche et leur saveur acidulée, apportent la chaleur réconfortante de la boulangerie traditionnelle dans votre cuisine. Cette recette nous vient du cœur de l'Europe, où le levain est un aliment de base de la boulangerie depuis des siècles. Contrairement aux bagels ordinaires, ceux-ci sont préparés avec un levain, ce qui leur confère une profondeur de goût unique et une texture satisfaisante. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un amateur de cuisine curieux, ces bagels au levain vous offriront une expérience enrichissante.
Recette de bagels au levain
4
portions15
minutes20
minutes256
kcal35
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
210 g 1 tasse levain actif
360 ml 1 1/2 tasse eau chaude
450 g 3 tasse farine de pain
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sucre
2 cuillères à café 2 cuillères à café sel
30 ml 30 sirop de malt d'orge (ou miel)
Eau pour l'ébullition
Garnitures facultatives : graines de sésame, graines de pavot, flocons d'oignons séchés.
Equipement
Grand bol à mélanger- Cuillère en bois
- Feuille de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grand pot
- Cuillère creuse
- Grille de refroidissement
Directions
- Mélanger la pâte:
- Dans un grand saladier, mélanger le levain et l'eau chaude. Incorporer le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
- Ajouter progressivement la farine de pain, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
- Pétrissage:
- Transférer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Ajouter de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
- Première levée:
- Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Façonner les bagels:
- Une fois la pâte levée, la diviser en quatre parts égales.
- Former une boule avec chaque morceau. Percer un trou au centre avec le pouce et étirer délicatement le trou pour former un bagel.
- Deuxième ascension:
- Placer les bagels façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette et laisser reposer pendant environ 1 heure.
- Faire bouillir les bagels:
- Préchauffer le four à 220°C (428°F).
- Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter le sirop de malt d'orge.
- Déposer délicatement les bagels, un par un, dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à égoutter. Faire bouillir pendant 1 minute de chaque côté.
- Cuire les bagels:
- Replacer les bagels cuits sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les garnitures souhaitées, le cas échéant.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Cool:
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Pour obtenir une saveur de levain plus prononcée, laissez les bagels façonnés reposer une nuit au réfrigérateur avant de les faire bouillir. Cette fermentation à froid renforcera la saveur et la texture.
Qu'est-ce qu'un levain et pourquoi est-il utilisé dans cette recette ?
Le levain est un mélange de farine et d'eau inoculé avec des levures sauvages et des bactéries présentes dans l'environnement. Il agit comme un agent de levage naturel, donnant aux bagels leur saveur piquante et leur texture moelleuse. Le processus de fermentation améliore non seulement la saveur, mais aussi la valeur nutritionnelle du pain.
