Le saumurage du poulet est une technique culinaire qui transforme une volaille ordinaire en un repas extraordinaire. En immergeant le poulet dans un mélange savoureux d'eau, de sel, de miel et d'herbes fraîches telles que le persil, le thym et le romarin, vous imprégnez chaque bouchée d'une profondeur de goût et d'une jutosité qu'il est impossible d'obtenir avec un assaisonnement seul. Cette méthode, appréciée dans les cuisines du monde entier, permet d'obtenir un poulet succulent et bien assaisonné, prêt à être grillé, rôti ou saisi à la poêle. Suivez cette recette traditionnelle de saumure de poulet pour donner une nouvelle dimension à votre cuisine et ravir vos papilles à chaque bouchée succulente.
Recette de saumure de poulet
4
portions10
minutes30
minutes221
kcal2
heuresLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
2 l 8 1/2 tasse Eau froide du robinet
80 g 1/3 tasse Sel casher ou sel de cuisine
2 2 Citrons
10 10 Persil frais en branches
7 7 Feuilles de thym frais
2 2 Feuilles de romarin frais
60 ml 1/4 tasse Miel
6 6 Gousses d'ail
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Poivre noir
1 1 Poulet
Equipement
Grand pot- Tasses et cuillères à mesurer
- Fouet
- Gril, four ou poêle
- Thermomètre à viande
- Pince
Directions
- Préparation de la solution de saumure: Dans un grand bol ou une casserole, mélanger l'eau froide du robinet avec le sel casher ou le sel de cuisine et le miel. Remuer jusqu'à ce que le sel et le miel soient complètement dissous.
- Ajouter des aromates: Dans le mélange de saumure, ajouter les citrons coupés en quatre, le persil, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, les gousses d'ail écrasées et les grains de poivre noir. Remuer pour intégrer tous les composants.
- Immerger le poulet: Placer les morceaux de poulet dans la saumure, en veillant à ce que chaque morceau soit complètement immergé. Utilisez une assiette pour maintenir le poulet immergé si nécessaire.
- Durée du saumurage: Couvrir le récipient et le placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, afin que le poulet s'imprègne des saveurs.
- Rincer et sécher: Après le saumurage, retirer le poulet de la saumure et le rincer soigneusement à l'eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.
- Préparer la cuisson: Laisser le poulet à température ambiante avant de le faire cuire. Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre et les épices souhaitées.
- Méthodes et temps de cuisson:
Grillades: Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Faire griller les poitrines de poulet pendant environ 6-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Les cuisses nécessitent environ 6 à 8 minutes de chaque côté.
Torréfaction: Préchauffer le four à 200°C (400°F). Rôtir les poitrines de poulet pendant 20-25 minutes, et les cuisses pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pan-Searing: Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une petite quantité d'huile. Saisir les poitrines de poulet pendant 6 à 7 minutes de chaque côté. Les cuisses doivent être saisies pendant 8 à 9 minutes de chaque côté. - Reposez le poulet: Laisser reposer le poulet pendant environ 5 minutes après la cuisson, ce qui permet de conserver l'humidité.
Quel est l'objectif du saumurage du poulet ?
Le saumurage du poulet permet d'en rehausser la saveur et l'humidité. Le sel contenu dans l'eau de saumure pénètre dans la viande de poulet, l'assaisonne tout en modifiant la structure des protéines, ce qui rend la viande plus juteuse et plus tendre.
Puis-je utiliser du sel de table au lieu du sel casher ou du sel de cuisine dans la saumure ?
Il est recommandé d'utiliser du sel casher ou du sel de cuisine car ils sont moins denses que le sel de table. Si vous utilisez du sel de table, réduisez la quantité de moitié environ pour éviter que la saumure ne devienne trop salée.
Pendant combien de temps dois-je faire saumurer le poulet ?
En règle générale, le poulet doit être saumuré pendant 12 à 24 heures. Cela laisse suffisamment de temps pour que les saveurs pénètrent la viande en profondeur. Évitez de faire saumurer le poulet pendant plus de 24 heures, car cela peut rendre la viande trop salée et en altérer la texture.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Non, la saumure ne doit pas être réutilisée car elle peut être contaminée par des bactéries provenant de la volaille crue. Jetez toujours la saumure après usage.
Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la saumure ?
Absolument ! La saumure de base se compose d'eau, de sel et de miel, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme des épices, des agrumes ou des herbes pour personnaliser la saveur à votre goût.
Dois-je rincer le poulet après le saumurage ?
Oui, il est important de rincer le poulet à l'eau froide après le saumurage pour éliminer l'excès de sel à la surface. Éponger le poulet avec du papier absorbant avant de le faire cuire.
Le saumurage convient-il à d'autres viandes que le poulet ?
Oui, le saumurage est une technique polyvalente qui peut être utilisée pour de nombreux types de viande, tels que la dinde, les côtelettes de porc et même certains types de poisson, afin d'en améliorer la saveur et la tendreté.
Que faire si je n'ai pas beaucoup de temps pour le saumurage ?
Si vous manquez de temps, même une saumure rapide de 2 à 4 heures peut ajouter beaucoup de saveur et d'humidité à votre poulet par rapport à l'absence de saumurage.
