Si vous souhaitez préparer un dîner spécial, ce poulet patrimonial rôti à l'estragon est un choix parfait. La saveur riche et profonde du poulet Héritage brille vraiment lorsqu'elle est associée à l'estragon frais, à l'ail et à une touche de citron. Rôti lentement jusqu'à ce qu'il soit doré et juteux, ce plat est à la fois réconfortant et élégant. Qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou d'une réunion entre amis, ce poulet sera la star du repas.
Recette du poulet du patrimoine rôti à l'estragon
4
portions20
minutes2
heures458
kcal2
heures20
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour le poulet :
1 1 poulet entier du patrimoine
4 cuillères à soupe 4 cuillères à soupe beurre non salé
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe feuilles d'estragon frais
3 3 gousses d'ail
1 1 citron
1 cuillère à café 1 cuillère à café sel de mer
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre noir
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe huile d'olive
- Pour la rôtissoire :
1 1 oignon
2 2 carottes
2 2 branches de céleri
240 ml 1 tasse bouillon de poule ou vin blanc
Equipement
Rôtissoire avec grille- Thermomètre à viande
- Pinceau à badigeonner
Directions
- Préparer le poulet :
- Réglez votre four à 190°C (375°F) et laissez-le préchauffer pendant que vous préparez le poulet.
- Éponger le poulet patrimonial avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec l'estragon, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Détacher délicatement la peau des poitrines et des cuisses de poulet avec les doigts. Étendre la moitié du mélange de beurre à l'estragon sous la peau, en veillant à ce qu'il soit uniformément réparti.
- Frotter le reste du mélange de beurre sur tout l'extérieur du poulet.
- Farcir et ficeler le poulet :
- Farcir la cavité du poulet avec les moitiés de citron (après avoir extrait le jus) et quelques brins d'estragon supplémentaires si vous le souhaitez.
- Ficeler les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine pour assurer une cuisson homogène.
- Préparer le plat à rôtir :
- Placez l'oignon, les carottes et le céleri dans le fond de votre rôtissoire pour créer un lit pour le poulet.
- Verser le bouillon de poulet ou le vin blanc dans la casserole.
- Rôtir le poulet :
- Placer le poulet sur une grille dans la rôtissoire, côté poitrine vers le haut.
- Rôtir au four préchauffé pendant environ 1 heure et 20 minutes, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Se reposer et servir :
- Une fois la cuisson terminée, retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un poulet plus savoureux et plus juteux.
- Servir le poulet avec les légumes rôtis de la poêle et un filet de jus de cuisson.
Qu'est-ce que le poulet du patrimoine et en quoi est-il différent du poulet ordinaire ?
Les poulets du patrimoine sont des races traditionnelles élevées depuis des générations. Ils ont généralement une saveur plus riche et une texture plus ferme que les races commerciales plus courantes. Les poulets du patrimoine sont également élevés plus lentement et souvent dans des environnements plus naturels, en plein air, ce qui contribue à leur goût unique.
