Le poulet noirci est une technique culinaire louisianaise qui offre une grande saveur avec un minimum d'efforts. Née dans les cuisines cajuns, cette méthode permet de créer une croûte sombre et riche en épices tout en conservant une viande remarquablement juteuse à l'intérieur. Le secret réside dans le mélange d'épices audacieux et la cuisson rapide à haute température, qui permet de saisir la viande plutôt que de la brûler. Une fois bien fait, vous obtiendrez un poulet profondément parfumé, légèrement fumé, avec juste assez de chaleur pour réveiller vos papilles gustatives sans les submerger.
Recette du poulet noirci
4
portions10
minutes15
minutes282
kcal25
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
4 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile végétale ou beurre clarifié
1 1 citron
- Pour le mélange d'épices à noircir :
2 cuillères à café 2 cuillère à café sel casher
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe paprika fumé
1 cuillère à café 1 cuillère à café thym séché
1 cuillère à café 1 cuillère à café origan séché
1 cuillère à café 1 cuillère à café ail en poudre
1 cuillère à café 1 cuillère à café poudre d'oignon
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café cumin moulu
Equipement
poêle en fonte- Bol à mélanger
- pinces
- thermomètre à viande
- serviettes en papier
Directions
- Éponger les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Si les poitrines sont très épaisses, les piler légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3/4 de pouce (2 cm) pour une cuisson plus homogène.
- Mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol et bien mélanger.
- Frotter généreusement le mélange d'épices sur les deux côtés de chaque poitrine de poulet, en le pressant pour qu'il adhère bien à la viande.
- Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ 5 minutes). La poêle doit fumer légèrement.
- Ajouter l'huile ou le beurre clarifié dans la poêle chaude et remuer pour en recouvrir le fond.
- Placer délicatement les poitrines de poulet assaisonnées dans la poêle chaude, en faisant attention aux éventuelles éclaboussures. Ne pas surcharger la poêle, cuire par lots si nécessaire.
- Faites cuire le poulet pendant 2 à 3 minutes sur le premier côté sans le déplacer, afin que les épices noircissent et forment une croûte.
- Retourner le poulet à l'aide de pinces et réduire le feu à moyen. Cuire encore 4-5 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C).
- Retirer le poulet de la poêle et le laisser reposer pendant 5 minutes avant de le découper en tranches pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Servir avec des quartiers de citron à presser sur le poulet juste avant de le manger.
Notes
- Le noircissement crée de la fumée, il faut donc ouvrir les fenêtres ou mettre en marche le ventilateur. Certains chefs traditionnels suggèrent même de le faire à l'extérieur, sur un gril ou un brûleur chaud.
