Le miel brut se transforme lorsqu'il rencontre des piments frais, créant quelque chose de bien plus complexe que la somme de ses parties. Ce miel chaud fermenté n'est pas seulement épicé et sucré, il est vivant. Au fur et à mesure que les levures sauvages opèrent leur magie tranquille, le miel s'amincit, des bulles se forment et il en ressort un condiment d'une profondeur remarquable : une douceur florale au départ, une chaleur persistante qui se développe et des notes acidulées subtiles que vous ne trouverez jamais dans les versions vendues dans le commerce.
Recette de miel chaud fermenté
2
tasses15
minutes61
kcalLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
450 g 1 lb miel brut, non pasteurisé
4 4 des jalapeños frais ou les piments que vous préférez
3 3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme brut
1 1 brin d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin (facultatif)
Equipement
bocal- Planche à découper et couteau
Directions
- Lavez et séchez soigneusement votre bocal en verre et assurez-vous que tout le matériel est propre.
- Avec des gants, lavez les poivrons et retirez les tiges. Les couper en fines rondelles, en gardant les graines pour plus de piquant ou en les retirant pour une saveur plus douce.
- Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines tranches si nécessaire.
- Placez les tranches de poivrons, l'ail et les herbes (si vous en utilisez) dans votre bocal en verre propre, en le remplissant au tiers ou à la moitié.
- Versez le miel brut sur les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient complètement submergés. Laissez un espace d'environ 1 pouce en haut du bocal.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme pour aider à maintenir un environnement acide qui empêche les bactéries indésirables.
- Remuer doucement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une baguette pour faire sortir les bulles d'air.
- Fermer le bocal et le placer sur une assiette ou un bol (pour recueillir tout débordement éventuel pendant la fermentation).
- Conserver à température ambiante (65-75°F/18-24°C) à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Faites un "rot" quotidien en ouvrant brièvement le couvercle pour relâcher la pression accumulée, surtout au cours de la première semaine.
- Remuez ou secouez doucement le bocal chaque fois que vous le videz pour que les poivrons restent immergés.
- Le miel deviendra plus fin au fur et à mesure de la fermentation et vous verrez probablement des bulles se former, ce qui est un bon signe !
- Après 2 à 4 semaines, lorsque l'activité de fermentation ralentit, votre miel chaud fermenté est prêt à être utilisé.
- Filtrez les solides si vous le souhaitez, ou laissez-les dans l'eau pour poursuivre le développement de la saveur.
Notes
- Pour un maximum de piquant, laissez la membrane et les graines des poivrons intactes. Plus ils fermentent longtemps, plus votre miel sera épicé.
