La scarole est un légume vert qui passe souvent inaperçu, mais son goût légèrement amer se marie à merveille avec des saveurs audacieuses, ce qui en fait une base fantastique pour les salades. Cette recette de salade de scarole est à la fois simple et délicieuse. Elle met en valeur le goût unique de la scarole avec une vinaigrette au citron piquante, des croûtons croustillants et un peu de parmesan. Il s'agit d'un plat polyvalent qui peut être servi comme déjeuner léger, comme accompagnement d'un dîner ou même comme élément d'un plat plus copieux lors d'une réunion.
Recette de la salade de scarole
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portions15
minutes234
kcalLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour la salade :
1 1 grande tête de scarole, lavée et hachée grossièrement
30 g 1/4 tasse fromage parmesan râpé
50 g 1/2 tasse croûtons faits maison ou achetés dans le commerce
30 g 1/4 tasse pignons de pin grillés
- Pour la vinaigrette au citron :
60 ml 1/4 tasse huile d'olive extra vierge
30 ml 2 cuillère à soupe jus de citron frais
5 ml 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
1 1 Gousse d'ail
Sel et poivre à volonté
Equipement
Essoreuse à salade- Grand saladier
- Petit bol à mélanger
- Fourchette
- Couteau
- planche à découper
Directions
- Après avoir lavé la scarole, séchez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade ou d'un torchon propre. Cela permet à la vinaigrette de bien adhérer aux feuilles. Couper grossièrement la scarole en petits morceaux et les placer dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail haché. Verser lentement l'huile d'olive en fouettant continuellement jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- Verser la vinaigrette au citron sur la scarole hachée et mélanger pour bien enrober les feuilles. Ajouter les croûtons, le parmesan râpé et les pignons de pin grillés (le cas échéant). Mélanger délicatement la salade pour combiner tous les ingrédients.
- Transférer la salade dans des assiettes individuelles ou la servir directement dans le bol. Pour une touche supplémentaire, décorez avec du parmesan ou quelques pignons de pin.
Notes
- Pour faire de cette salade un repas complet, ajoutez-y du poulet grillé, des crevettes ou un œuf poché.
- Pour une salade plus savoureuse, essayez de faire vos propres croûtons en faisant griller des cubes de pain dans de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes.
Qu'est-ce que la scarole et quel est son goût ?
La scarole est une sorte de chicorée, connue pour sa saveur verte légèrement amère et feuillue. Elle est plus douce que d'autres chicorées comme le radicchio ou l'endive, ce qui en fait un excellent choix pour les salades. Sa texture croquante se marie bien avec des ingrédients plus doux et des vinaigrettes piquantes.
