La Brûlée de crabe est un plat unique qui associe la richesse crémeuse d'une brûlée traditionnelle à la douceur délicate de la chair de crabe. Cette version savoureuse d'un classique français est parfaite comme hors-d'œuvre lors d'un dîner élégant ou d'un festin de fruits de mer sophistiqué. Le contraste entre la crème pâtissière soyeuse et le sucre caramélisé croustillant crée une expérience inoubliable en termes de texture et de goût.
Recette de la brulee de crabe
4
portions15
minutes40
minutes283
kcal55
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour la crème de crabe :
200 g 7 oz chair de crabe fraîche
250 ml 1 tasse crème épaisse
125 ml 1/2 tasse lait entier
2 2 jaunes d'œufs
1 1 œuf entier
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe vin blanc sec ou xérès
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café Moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café sel
1/4 cuillère à café 1/4 cuillère à café poivre blanc
1/4 cuillère à café 1/4 cuillère à café paprika fumé
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe ciboulette finement hachée
- Pour la garniture de la Brûlée :
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe chapelure fine
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sucre
Equipement
Bol à mélanger- Fouet
- Tamis
- Plat à four
- Torche de cuisine
Directions
- Préparer la base de la crème pâtissière
- Préchauffer le four à 150°C (300°F).
- Dans un saladier, mélanger au fouet jaunes d'œuf, œuf entier, moutarde de Dijon, sel, poivre blanc et paprika.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le crème, lait et vin blanc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste tiède (ne pas faire bouillir).
- Incorporer progressivement le liquide chaud au mélange d'œufs en fouettant pour tempérer les œufs.
- Passer le mélange de crème pâtissière au travers d'un tamis à mailles fines pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Assembler et cuire
- Diviser le chair de crabe et ciboulette hachée répartir uniformément dans les ramequins.
- Verser le mélange de crème pâtissière sur le crabe, en remplissant les ramequins aux ¾ environ.
- Placer les ramequins dans un plat à four profond et verser le contenu de l'assiette. eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des côtés des ramequins.
- Cuire au four pendant 35-40 minutesLa crème pâtissière doit être bien prise (elle doit légèrement bouger au centre).
- Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. 1 heure.
- Brûler la garniture
- Avant de servir, mélanger Parmesan, chapelure et sucre dans un petit bol.
- Saupoudrer une fine couche du mélange sur chaque crème pâtissière.
- Utiliser un torche de cuisine pour caraméliser la garniture jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante (vous pouvez aussi la faire griller pendant 1 à 2 minutes, en la surveillant de près).
- Servir
- Garnir d'un supplément de ciboulette ou une pincée de sel de mer.
Notes
- Ajouter un soupçon d'huile de truffe pour rehausser le plat.
Quel est le goût de la Brûlée de crabe ?
La Brûlée de crabe est un plat riche, crémeux et savoureux qui présente un équilibre délicat entre la chair de crabe sucrée, la crème pâtissière soyeuse et une garniture croustillante et légèrement caramélisée. Le parmesan et la chapelure ajoutent une subtile saveur umami, ce qui en fait une entrée élégante à base de fruits de mer.
