Il n'y a rien de tel que l'arôme appétissant des côtes de bœuf qui cuisent lentement, imprégnées d'épices fumées et de riches saveurs. Que vous organisiez un barbecue dans l'arrière-cour ou que vous prépariez un dîner en famille, cette recette de côtes de bœuf plaira à coup sûr à tout le monde. Faciles à préparer et toujours appréciées, ces côtes offrent une viande tendre et juteuse qui se détache de l'os. Avec cette recette, vous apprendrez à perfectionner le processus de cuisson, que ce soit sur le gril ou au four, pour obtenir des résultats délicieux à tout coup.
Recette de côtes de bœuf juteuses
4
portions15
minutes4
heures476
kcal4
heures15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour les côtes :
2 kg 2 côtes de bœuf
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Pour le frottement à sec :
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe paprika fumé
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe ail en poudre
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe poudre d'oignon
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sucre roux
1 cuillère à café 1 cuillère à café poivre de Cayenne
2 cuillères à café 2 cuillères à café poivre noir moulu
2 cuillères à café 2 cuillères à café sel
1 cuillère à café 1 cuillère à café cumin
1 cuillère à café 1 cuillère à café thym séché
- Pour l'arrosage :
240 ml 1 tasse Sauce barbecue au choix
Equipement
Gril ou four- Grande plaque de cuisson (si vous utilisez le four)
- Feuille d'aluminium
- Pinceau à badigeonner
- Pince
- Thermomètre à viande
Directions
- Préparer les côtes :
- Préchauffer le gril ou le four à 135°C (275°F).
- Retirer la membrane de l'arrière des côtes. Utilisez un couteau à beurre pour la détacher, puis saisissez la membrane à l'aide d'une serviette en papier et décollez-la. Cette étape permet d'obtenir des côtes tendres.
- Frotter les côtes avec de l'huile d'olive pour faire adhérer l'assaisonnement.
- Appliquer le Dry Rub :
- Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la cassonade, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le sel, le cumin et le thym.
- Frotter généreusement le mélange d'assaisonnements sur les deux côtés des côtes, en veillant à couvrir toute la surface pour un maximum de saveur.
- Cuire les côtes - griller :
- Placer les côtes sur le gril, côté os vers le bas, à feu indirect.
- Couvrez le gril et laissez cuire pendant 3 à 4 heures, en maintenant une température d'environ 135°C (275°F). Vérifier de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.
- Cuire les côtes au four :
- Placer les côtes sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium, côté os vers le bas.
- Couvrir les côtes d'une feuille d'aluminium pour conserver l'humidité et faire cuire pendant 3 à 4 heures.
- Baste et Finish :
- Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée pour plus de saveur.
- Cuire à découvert pendant les 30 dernières minutes pour que la sauce caramélise et que les côtes développent un beau glaçage.
- Se reposer et servir :
- Retirer les côtes du gril ou du four et les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Servir les côtes avec un supplément de sauce BBQ sur le côté, et dégustez !
Notes
- Utiliser un thermomètre à viande: Les côtes sont cuites lorsque la température interne atteint environ 93°C (200°F), mais la viande doit se détacher facilement de l'os.
Quelle est la différence entre les côtes de bœuf et les côtes courtes ?
Les côtes de bœuf proviennent de la partie supérieure de la vache, près de la colonne vertébrale, là où la côte de bœuf est coupée ; elles contiennent donc moins de viande entre les os, mais sont toujours pleines de saveur. Les petites côtes sont coupées dans la partie inférieure de la côte, sont plus charnues et doivent généralement être braisées.
