Les mineurs de charbon des Appalaches et de Pennsylvanie, qui travaillaient dur, s'appuyaient sur la conservation du chou par fermentation pour faire vivre leur famille pendant les longs hivers. La choucroute fournissait des éléments nutritifs essentiels, était peu coûteuse à fabriquer et se conservait bien dans les caves à légumes fraîches. Cette méthode simple et éprouvée reflète l'ingéniosité des communautés minières qui tiraient le meilleur parti des récoltes saisonnières, créant ainsi des aliments nourrissants qui pouvaient durer des mois sans réfrigération.
Recette de choucroute en bocal du mineur de charbon
4
portions30
minutes516
heures40
minutes35
kcal517
heures10
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Ingrédients
2 kg 5 lb chou vert frais
2 cuillères à soupe 2 cuillère à soupe sel non iodé (sel casher ou sel de cuisine)
1 cuillère à café 1 cuillère à café graines de carvi
2 2 baies de genièvre
1 cuillère à café 1 cuillère à café graines d'aneth (facultatif)
Equipement
Bol à mélanger- Planche à découper et couteau
- bocal
- cuillère en bois
- Chiffon propre et élastique
- Serviettes de cuisine propres
Directions
- Lavez-vous soigneusement les mains et veillez à ce que tout le matériel soit propre.
- Couper le chou en quatre et enlever le trognon.
- Couper le chou en fines tranches (environ 1/8 de pouce d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Placer le chou coupé en tranches dans le grand bol et le saupoudrer de sel.
- En utilisant des mains propres, masser le sel dans le chou pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à perdre de l'eau et à devenir mou.
- Ajouter les graines de carvi, les baies de genièvre et/ou l'aneth, le cas échéant, et mélanger soigneusement.
- Tassez fermement le chou dans le bocal propre, en appuyant avec la cuillère en bois pour éliminer les poches d'air.
- Continuer à ajouter du chou jusqu'à ce qu'il soit à environ 1 à 2 pouces du haut du bocal, en veillant à ce que le liquide recouvre le chou.
- Placez le poids en verre ou la pierre propre sur le chou pour le maintenir immergé dans la saumure.
- Recouvrez le bocal d'un tissu propre et fixez-le avec un élastique pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer dans le bocal tout en permettant aux gaz de s'échapper.
- Placez le bocal sur une assiette ou un plat peu profond (pour recueillir tout débordement pendant la fermentation) dans un endroit frais et sombre, comme une cave à légumes ou un coin frais de la cuisine.
- Vérifier quotidiennement et appuyer si le chou dépasse de la saumure.
- Au bout de 3 à 4 semaines, la choucroute aura une saveur agréablement acidulée et sera prête à être consommée.
- Retirer le tissu, fermer avec le couvercle du bocal et conserver au frais.
Notes
- Les femmes des mineurs de charbon préparaient traditionnellement la choucroute à la fin de l'automne, après la récolte des choux, et en conservaient des bocaux dans des caves à légumes fraîches pour compléter les repas d'hiver.
