Les œufs ramen, appelés Ajitama ou Ajitsuke Tamago au Japon, sont des œufs à la coque marinés dans un mélange de sauce soja sucrée et salée. Ces œufs confiturés et pleins d'umami sont une garniture de base des bols de ramen, mais ils sont tout aussi délicieux en tant qu'en-cas riche en protéines ou pour compléter les boîtes à bento. L'œuf ramen parfait se caractérise par un blanc bien pris et un jaune d'œuf légèrement coulant qui absorbe les saveurs de la marinade, créant ainsi une belle harmonie de textures et de goûts qui rehausse tous les plats qu'ils accompagnent.
Recette de marinade d'œufs Ramen (Ajitama)
4
œufs10
minutes7
minutes85
kcal480
minutes8
heures17
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
4 4 œufs
60 ml 1/4 tasse Sauce soja foncée japonaise
60 ml 1/4 tasse mirin
60 ml 1/4 tasse l'eau
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe sucre (facultatif, pour plus de douceur)
1 1 gousse d'ail
1 1 morceau de gingembre
1 1 oignon vert
Equipement
grande marmite- cuillère à fente
- Bain de glace
- Récipient hermétique
- Minuterie
Directions
- Porter une casserole d'eau de taille moyenne à ébullition à feu vif.
- Déposer délicatement les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.
- Réglez votre minuteur sur 6,5 minutes exactement pour des jaunes d'œuf confiturés, ou sur 7 minutes pour des jaunes d'œuf légèrement plus fermes mais encore mous.
- Pendant la cuisson des œufs, préparer un bain de glace dans un grand bol.
- Lorsque la minuterie s'éteint, transférer immédiatement les œufs dans le bain de glace à l'aide de la cuillère à trous.
- Laisser les œufs refroidir dans le bain de glace pendant au moins 5 minutes pour arrêter le processus de cuisson.
- Éplucher délicatement les œufs sous l'eau froide, ce qui permet d'enlever la coquille plus facilement.
- Mélanger la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre (le cas échéant) dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
- Ajouter éventuellement des aromates (ail, gingembre, oignon vert) à la marinade.
- Placer les œufs écalés dans un sac à fermeture éclair et verser la marinade dessus, en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
- Retirer l'excédent d'air du sac et le fermer hermétiquement, ou le placer dans un récipient hermétique.
- Réfrigérer pendant au moins 8 heures, ou idéalement 12 à 24 heures pour une meilleure pénétration des saveurs.
- Retourner les œufs de temps en temps pendant la marination, si possible, afin d'assurer une coloration uniforme.
Notes
- Pour obtenir un jaune d'œuf parfaitement confit, le choix du moment est crucial. L'utilisation d'œufs à température ambiante permet d'obtenir des résultats plus réguliers que des œufs froids sortant directement du réfrigérateur.
- Plus les œufs marineront longtemps, plus la saveur sera forte et la couleur profonde. Au bout de 24 heures, les œufs peuvent devenir assez salés ; goûtez-en un pour déterminer s'ils ont atteint l'intensité que vous souhaitez.
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