L'escalope de poulet parfaite est une étude de contrastes : du poulet tendre enrobé d'une croûte croustillante et dorée qui se brise agréablement à chaque bouchée. Chez Himmel's Chicago, Carol Himmel a fait de ce classique allemand un plat emblématique, démontrant la technique sur NBC5 Chicago. Cette préparation humble mais élégante célèbre la simplicité et la technique, transformant le poulet de tous les jours en quelque chose de vraiment spécial.
Recette de l'escalope de poulet Himmel de NBC Chicago
4
portions20
minutes10
minutes457
kcal30
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
4 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
200 g 1 1/2 tasse farine
3 3 œufs
300 g 3 tasse chapelure fraîche
60 ml 1/4 tasse huile végétale
4 cuillères à soupe 4 cuillère à soupe beurre
Sel, selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
2 2 citrons
Equipement
Grande poêle- pinces
- serviettes en papier
- 3 plats peu profonds pour la station de panure
- Maillet à viande
Directions
- Placer les poitrines de poulet entre deux feuilles de film plastique et les écraser pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 0,6 cm (¼ pouce), en veillant à ne pas déchirer la viande.
- Saler et poivrer généreusement les deux côtés de chaque blanc de poulet.
- Préparez une station de panification : mettez de la farine dans le premier plat, battez des œufs dans le deuxième plat et mettez de la chapelure dans le troisième plat.
- Tremper chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l'excédent, puis dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter.
- Presser fermement le poulet dans la chapelure, en veillant à ce qu'il soit enrobé uniformément des deux côtés. Réserver les escalopes panées sur une assiette.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils brillent mais ne fument pas.
- Déposer délicatement le poulet pané dans la poêle, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
- Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en ajustant la chaleur si le brunissement est trop rapide.
- Transférer sur du papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile, puis placer sur une assiette chaude.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron sur le côté.
Notes
- Pour une texture authentique, utilisez de la chapelure fraîche plutôt que du panko ou des variétés préemballées. Le pain d'un jour passé au robot culinaire permet d'obtenir une mie parfaite.
