Le steak tomahawk est l'un de ces morceaux qui vous donnent envie d'allumer le gril. Avec sa taille massive et son os caractéristique, il est difficile de le manquer et encore plus difficile d'y résister. Mais le plus beau, c'est qu'il n'y a rien de mieux. Malgré son aspect impressionnant, sa cuisson est plus facile que vous ne le pensez. En quelques étapes simples, vous pourrez déguster un steak parfaitement cuit et savoureux qui ne manquera pas de vous satisfaire.
Meilleure recette de steak Tomahawk grillé
3
portions15
minutes45
minutes876
kcal1
heureLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1 1 Steak Tomahawk
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe Sel casher
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Ail en poudre
3 3 Brins de romarin frais
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe Huile d'olive
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe Beurre
2 2 Gousses d'ail
2 2 Brins de thym
Flocons de sel de mer
Equipement
Gril (charbon de bois ou gaz)- Thermomètre à viande
- Pince
- Poêle en fonte
- Feuille d'aluminium
Directions
- Préparer le steak :
- Sortez le steak tomahawk du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela l'aidera à cuire uniformément.
- Éponger le steak avec du papier absorbant, puis frotter généreusement les deux côtés avec du sel casher, du poivre noir et de l'ail en poudre. Laisser reposer le steak pendant environ 10 minutes pour qu'il absorbe l'assaisonnement.
- Préparer le gril :
- Pour les grils à charbon de bois: Créez deux zones de chaleur en empilant des braises d'un côté du gril. Cela vous permettra de saisir le steak à feu vif et de le finir à feu indirect.
- Pour les grils à gaz: Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (environ 400°F / 200°C) d'un côté et laisser l'autre côté éteint pour une cuisson indirecte.
- Méthode de recherche inversée :
- Griller à chaleur indirecte: Placez le steak sur le côté le moins chaud de la grille (chaleur indirecte). Couvrez le gril et faites cuire le steak lentement jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 50°C (120°F) pour une cuisson à point, soit environ 35-40 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
- Saisir à feu vif :
- Une fois que le steak a atteint la température souhaitée, placez-le sur le côté du gril exposé à la chaleur directe. Saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Pendant la dernière minute de saisie, arrosez le steak d'huile d'olive et ajoutez le romarin et le thym pour donner une touche aromatique.
- Reposez le steak :
- Retirer le steak tomahawk du gril et l'envelopper lâchement dans du papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un steak juteux et tendre.
- Sear en fonte en option (Si vous utilisez une poêle) :
- Pendant que le steak repose, faire chauffer une poêle en fonte à feu vif. Faire fondre le beurre et ajouter les gousses d'ail écrasées et les branches de thym. Lorsque le beurre bouillonne, saisir le steak pendant une minute supplémentaire de chaque côté, en l'arrosant du beurre ail-thym pour en rehausser la saveur.
- Servir :
- Couper le steak tomahawk en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Saupoudrer de flocons de sel de mer pour plus de saveur et servir avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Utiliser un thermomètre à viande: Un steak tomahawk est épais et sa cuisson à la perfection nécessite un contrôle précis de la température. Pour une cuisson à point, il faut viser une température interne de 52°C (125°F).
Qu'est-ce qu'un steak tomahawk ?
Un steak tomahawk est essentiellement un faux-filet non désossé, dont l'os de la côte est laissé long pour une présentation spectaculaire. La viande provient de la section des côtes de la vache, connue pour sa riche marbrure, qui rend le steak tendre et savoureux.
