Découvrez la perfection du fondant dans la bouche de Morue noire marinée au miso de NobuLa morue noire est un plat japonais légendaire qui équilibre le miso riche en umam, le mirin sucré et la morue noire tendre et beurrée. Cette recette emblématique, rendue célèbre par Nobu Matsuhisa, est faussement simple mais regorge de saveurs sophistiquées. Parfaite pour un dîner élégant à la maison !
Recette de la morue noire marinée au miso de Nobu
2
portions10
minutes10
minutes411
kcal20
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour la marinade au miso
3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe pâte de miso blanc (shiro miso)
3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe mirin
3 cuillères à soupe 3 cuillères à soupe saké
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe sucre
- Pour la morue noire
2 2 filets de cabillaud noir
1 cuillère à café 1 cuillère à café huile neutre
Equipement
Casserole- Fouet
- Feuille de cuisson
- Four
- Papier sulfurisé
- pinces
- grand bol
Directions
- Préparer la marinade au miso
- Dans une petite casserole, mélanger la pâte de miso, le saké, le mirin et le sucre à feu moyen.
- Fouetter continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la marinade soit lisse. Ne pas faire bouillir.
- Laisser la marinade refroidir à température ambiante.
- Mariner le cabillaud noir
- Sécher les filets de cabillaud noir à l'aide d'une serviette en papier.
- Placer les filets dans un bol et les enrober généreusement avec le marinade au miso.
- Couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures pour une infusion profonde des arômes.
- Cuire la morue noire
- Préchauffer le gril à température élevée (ou le four à 400°F / 200°C).
- Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y placer la morue marinée, côté peau vers le bas.
- Griller pendant 8-10 minutes ou cuire pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit caramélisé et se défasse facilement.
- Si vous le souhaitez, terminez par 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir un dessus carbonisé et croustillant.
- Servir
- Servir chaud avec du riz à la vapeur et du gingembre mariné.
Notes
- Griller pour obtenir la meilleure texture : Il permet d'obtenir une caramélisation et une carbonisation parfaites.
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place de la morue noire ?
Oui ! Le cabillaud noir (morue charbonnière) a une texture riche et onctueuse qui se marie parfaitement avec le miso. Bar, saumon ou flétan du Chili. Toutefois, le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur du poisson.
