La purée de fèves est une trempette onctueuse et savoureuse qui fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne, en particulier en Grèce et au Moyen-Orient. Elle est riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui la rend non seulement délicieuse mais aussi nourrissante. Qu'elle soit servie en accompagnement, en tartinade ou en trempette, la purée de fèves est polyvalente et facile à préparer, offrant une explosion de saveur à chaque bouchée.
Recette de la purée de fèves
4
portions15
minutes25
minutes182
kcal40
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
400 g 14 oz fèves séchées ou en conserve
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
2 2 gousses d'ail
1 1 oignon
1 1 citron
1 cuillère à café 1 cuillère à café cumin moulu
Sel et poivre à volonté
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe persil frais
Huile d'olive pour arroser
Equipement
Casserole moyenne- Mixeur ou robot ménager
- Tamis
- Bol à mélanger
- Plat de service
Directions
- Si vous utilisez des fèves séchées :
- Si vous utilisez des fèves séchées, faites-les tremper dans de l'eau pendant une nuit. Après le trempage, égoutter l'eau et rincer les fèves.
- Dans une casserole moyenne, ajouter les haricots trempés et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'au moins 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Faire cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et réserver.
- Si vous utilisez des fèves en conserve :
- Il suffit de rincer les fèves en conserve à l'eau froide et de bien les égoutter.
- Pour la purée :
- Dans une petite poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et l'oignon haché, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Dans un mixeur ou un robot ménager, mélanger les fèves cuites ou en conserve, l'ail et l'oignon sautés, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive ou un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance si nécessaire.
- Goûter la purée et rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron, du sel ou du poivre si nécessaire.
- Servir :
- Transférer la purée dans un plat de service, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de persil haché si nécessaire. Servir chaud ou à température ambiante avec du pain pita, des craquelins ou en accompagnement de viandes ou de légumes grillés.
Notes
- Pour une texture encore plus lisse, passez la purée au tamis après l'avoir mixée.
Puis-je utiliser des fèves en conserve au lieu de fèves sèches ?
Oui ! L'utilisation de fèves en conserve est une option pratique. Il suffit de les rincer et de les égoutter avant de les mixer. Cela permet de gagner du temps, car il n'est pas nécessaire de les faire tremper ou cuire, mais leur saveur reste tout aussi délicieuse.
