Si vous souhaitez relever le niveau de votre brunch, le Crabcake Benedict est la solution. Cette recette reprend les œufs bénédictins classiques et y ajoute une touche luxueuse avec des gâteaux de crabe tendres et savoureux. Garni d'œufs parfaitement pochés et d'une sauce hollandaise crémeuse, ce plat ne manquera pas d'impressionner.
Recette de la galette de crabe Bénédicte
4
portions20
minutes25
minutes458
kcal45
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
- Pour les gâteaux au crabe :
450 g 1 lb chair de crabe en morceaux
60 g 1/2 tasse chapelure
60 g 1/4 tasse mayonnaise
1 1 œuf
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Sauce Worcestershire
1 cuillère à café 1 cuillère à café Assaisonnement Old Bay
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe jus de citron frais
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe persil frais
Sel et poivre, selon le goût
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Pour la sauce hollandaise :
3 3 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe jus de citron frais
115 g 1/2 tasse beurre non salé
1 pincement 1 pincement poivre de Cayenne
Sel, selon le goût
- Pour les œufs pochés :
4 4 œufs
2 cuillère à soupe 2 cuillère à soupe vinaigre blanc
- Pour l'assemblage :
4 4 Muffins anglais
Ciboulette hachée
Paprika
Equipement
Bols à mélanger- Poêle à frire
- Fouet
- Cuillère creuse
- Grille-pain
- Casserole
Directions
- Préparer les gâteaux de crabe :
- Dans un grand saladier, mélanger la chair de crabe, la chapelure, la mayonnaise, l'œuf, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement Old Bay, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, en veillant à ne pas trop briser la chair de crabe.
- Former le mélange en 4 galettes égales.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les crabes et les faire cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- Retirer de la poêle et mettre de côté sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
- Préparer la sauce hollandaise :
- Dans une petite casserole, porter à ébullition quelques centimètres d'eau.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épaissi.
- Placer le bol au-dessus de l'eau frémissante (méthode du bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Verser lentement le beurre fondu tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
- Assaisonner avec du poivre de Cayenne (le cas échéant) et du sel. Garder la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
- Pocher les œufs :
- Remplir une casserole profonde d'eau et la porter à un léger frémissement. Ajouter le vinaigre.
- Casser chaque œuf dans un petit bol, puis le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante.
- Pocher les œufs pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes restent coulants.
- À l'aide d'une cuillère à trous, retirer soigneusement les œufs de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant.
- Assembler le Crabcake Benedict :
- Placer une moitié de muffin anglais grillé sur chaque assiette.
- Garnir chaque muffin d'un crabe chaud.
- Déposer un œuf poché sur chaque crabcake.
- Verser généreusement la sauce hollandaise chaude sur les œufs.
- Décorer avec de la ciboulette hachée et un peu de paprika, si vous le souhaitez.
Notes
- Si vous êtes nerveux à l'idée de pocher des œufs, vous pouvez utiliser un outil de pochage des œufs pour obtenir des résultats constants.
