Si vous cherchez un glaçage qui allie la bonté crémeuse du fromage à la crème à la structure nécessaire aux décorations détaillées du gâteau, ce glaçage croustillant au fromage à la crème est fait pour vous. Préparé avec une quantité généreuse de fromage à la crème et de beurre, il crée un glaçage qui se raffermit juste assez à l'extérieur pour garder sa forme tout en restant délicieusement crémeux à l'intérieur.
Recette du glaçage au fromage à la crème Crusting
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minutes90
kcalLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
340 g 12 oz Fromage à la crème
340 g 12 oz Beurre non salé
1360 g 48 oz Sucre en poudre
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Extrait de vanille clair
1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café Sel
Equipement
Batteur sur socle ou batteur à main- Grand bol à mélanger
- Spatule
Directions
- Dans un grand saladier, mélanger le fromage à la crème ramolli et le beurre. Battre à vitesse moyenne à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien homogène, soit environ 2 à 3 minutes.
- Incorporer l'extrait de vanille claire et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant à faible vitesse. Raclez les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout le sucre est incorporé. Après avoir ajouté tout le sucre, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que le glaçage soit mousseux et lisse, environ 3-4 minutes.
- Le glaçage doit être suffisamment épais pour conserver sa forme, mais il doit pouvoir être étalé. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer légèrement avec une cuillère à café de lait ou de crème. S'il est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre en poudre jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
- Givrez votre gâteau ou vos petits gâteaux comme vous le souhaitez. Le glaçage commencera à croûter au bout de 15 à 20 minutes, ce qui le rendra idéal pour la décoration.
Notes
- Veillez à ce que le fromage frais et le beurre soient à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux dans le glaçage.
En quoi ce glaçage diffère-t-il d'un glaçage au fromage frais ordinaire ?
La principale différence réside dans le fait que le glaçage au fromage frais en croûte contient une plus grande proportion de sucre en poudre, ce qui l'aide à former une croûte. Il est donc plus stable pour la décoration et le piping que le glaçage au fromage frais ordinaire, qui reste plus mou.
Puis-je utiliser ce glaçage pour faire de la tuyauterie ?
Oui, ce glaçage est parfait pour la tuyauterie et la décoration. La croûte qui se forme à la surface aide les motifs complexes à conserver leur forme.
Combien de temps faut-il pour que le glaçage croûte ?
Il faut généralement 15 à 20 minutes pour que le glaçage croûte après avoir été appliqué sur un gâteau ou des petits gâteaux. Ce temps peut varier en fonction de l'humidité et de la température.
Puis-je ajuster la consistance du glaçage ?
Oui, si le glaçage est trop épais, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait ou de crème pour le diluer. S'il est trop fin, ajoutez du sucre en poudre jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Comment dois-je conserver le glaçage ?
Conservez les restes de glaçage dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Au moment de l'utiliser, ramenez-le à température ambiante et remontez-le au fouet si nécessaire.
Puis-je congeler un glaçage au fromage frais en croûte ?
Oui, vous pouvez congeler ce glaçage pendant 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit, puis ramenez-le à température ambiante et remontez-le avant de l'utiliser.
Que faire si mon glaçage est trop sucré ?
Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une cuillère à café de jus de citron pour équilibrer le goût sucré. Soyez prudent lorsque vous ajoutez du jus de citron, car une trop grande quantité peut éclaircir le glaçage.
Puis-je ajouter des arômes à ce glaçage ?
Absolument ! Vous pouvez ajouter différents extraits, comme de l'amande ou du citron, ou mélanger des ingrédients comme du cacao en poudre pour une version chocolatée. Faites attention à la consistance et ajustez-la si nécessaire.
Ce glaçage est-il stable par temps chaud ?
Bien que ce glaçage soit plus stable qu'un glaçage au fromage frais ordinaire, il peut encore se ramollir par temps chaud. Par temps chaud, pensez à ajouter de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue pour plus de stabilité, et gardez le gâteau ou les petits gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.
Qu'est-ce que le glaçage au fromage frais en croûte ?
Le glaçage au fromage frais en croûte est un type de glaçage qui forme une légère croûte à l'extérieur après avoir été exposé à l'air. Il est donc idéal pour décorer les gâteaux et les cupcakes, car il conserve sa forme tout en restant doux et crémeux.
