Si vous cherchez un moyen d'améliorer votre jeu de steak, cette recette de picanha saisie à l'envers est la réponse. La picanha, morceau populaire du barbecue brésilien, est connue pour sa saveur riche et sa texture tendre. La méthode de la saisie inversée permet de cuire la viande uniformément et de conserver sa jutosité, tandis que la saisie finale ajoute une belle croûte savoureuse. Suivez cette recette pour déguster chez vous un steak digne d'un restaurant.
Recette de Picanha à cuisson inversée
1
portions30
minutes1
heure596
kcal1
heure30
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
300 g 10 4/7 oz Picanha (filet de bœuf)
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Gros sel
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Poivre noir
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe Huile d'olive
1/2 cuillère à soupe 1/2 cuillère à soupe Ail en poudre
Equipement
Four- Poêle en fonte
- Thermomètre à viande
- Pince
- Couteau tranchant
- Planche à découper
- Feuille d'aluminium
Directions
- Réglez votre four à 135°C (275°F) et laissez-le préchauffer.
- Frotter généreusement la picanha avec du gros sel, du poivre noir et de l'ail en poudre (le cas échéant). Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- Placer la picanha assaisonnée sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie, côté gras vers le haut. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Faites cuire le steak dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 50 °C (122 °F) pour une cuisson à point. Cela devrait prendre environ 45 à 60 minutes.
- Lorsque la température interne souhaitée est atteinte, retirez la picanha du four. Recouvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Pendant que le steak repose, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Saisir la picanha pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
- Après la saisie, retirer la picanha de la poêle et la laisser reposer pendant encore 5 minutes. Couper le steak dans le sens inverse des fibres en fines lamelles et servir immédiatement.
Notes
- Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, essuyez la picanha avec du papier absorbant avant de la saisir. L'humidité à la surface peut empêcher le brunissement.
Qu'est-ce que la picanha ?
La picanha, également connue sous le nom de tête de surlonge ou de rumsteck, est une coupe de bœuf très prisée dans les barbecues brésiliens. Elle est connue pour sa saveur riche et son épaisse couche de graisse qui ajoute de la jutosité et rehausse le goût de la viande lorsqu'elle est cuite.
