Rehaussez vos plats avec cet aïoli à l'ail noir maison, qui allie la douceur profonde et moelleuse de l'ail noir à la fraîcheur de l'ail ordinaire et à la texture riche d'un aïoli fait maison. Cette recette évite la mayonnaise préparée et utilise des ingrédients frais pour obtenir un profil de saveur robuste, idéal comme condiment, trempette ou tartinade.
Recette de l'aïoli à l'ail noir
4
portions110
kcal15
minutesLaissez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
6 6 gousses d'ail noir, pelées
3 3 gousses d'ail ordinaire, pelées et émincées
1 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
240 ml 1 tasse huile neutre (telle que l'huile de canola ou de pépins de raisin)
2 cuillères à soupe 2 cuillères à soupe jus de citron
1 cuillère à café 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Equipement
Robot ménager ou mixeur- Tasses à mesurer (USA)
- Cuillères
- Spatule en caoutchouc
Directions
- Si votre ail noir est très ferme ou collant, ramollissez-le en le passant au micro-ondes pendant environ 10 secondes. Hachez finement les gousses d'ail ordinaires.
- Dans un robot ou un mixeur, mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail ordinaire émincé et les gousses d'ail noir. Pulser plusieurs fois pour bien mélanger et créer une pâte lisse.
- En laissant le robot tourner à faible vitesse, ajouter lentement l'huile neutre en filet. L'essentiel est d'ajouter l'huile très progressivement pour permettre au mélange de s'émulsionner et de s'épaissir. Continuer jusqu'à ce que toute l'huile ait été incorporée et que le mélange ressemble à une mayonnaise épaisse.
- Goûter l'aïoli et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajustez le jus de citron si nécessaire pour plus de piquant.
- Si l'aïoli est trop épais, vous pouvez le diluer légèrement avec un peu plus de jus de citron ou un filet d'eau. Mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Servez l'aïoli immédiatement ou transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. L'aïoli se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Notes
- Veillez à ce que le jaune d'œuf et le jus de citron soient à température ambiante pour faciliter le processus d'émulsion.
- Il est essentiel d'ajouter l'huile lentement pour obtenir la bonne texture. Si l'aïoli commence à se séparer, arrêtez d'ajouter de l'huile et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse avant de continuer.
Qu'est-ce que l'aïoli à l'ail noir ?
L'aïoli à l'ail noir est une sauce riche et savoureuse qui associe les saveurs profondes et caramélisées de l'ail noir à la base crémeuse et acidulée de l'aïoli traditionnel. L'ail noir, qui est un ail ordinaire vieilli dans des conditions spécifiques jusqu'à ce qu'il devienne doux et sirupeux, confère à l'aïoli un goût umami unique et légèrement sucré. Ce condiment est polyvalent et peut rehausser la saveur de nombreux plats grâce à son caractère distinctif.
